Galantine - un plato tradicional, formado en la tradición culinaria francesa, es un tipo de gelatina. Prepare galantinas a partir de variedades de carne no grasas (ternera, pollo, conejo, carne magra de cerdo) y, a veces, de pescado. Como cuestión de hecho, es un rollo, hervido en pareja o en un caldo o al horno con un relleno gelificante. El nombre "galantine" proviene de la antigua palabra francesa que significa "jalea". Esta galantina se ejecuta muy elegante y refinada, con un toque especial francés. Para las personas que no son sofisticadas, puede parecer que el pollo relleno y la galantina son nombres diferentes para el mismo plato. Para pensar tan mal. Cada plato con un cierto nombre, incluyendo pollo galantine, cocineros hábiles cocinar, siguiendo ciertas recetas y principios de cocina.
Cómo cocinar la galantina?
Por supuesto, la preparación de galantina requiere un poco de esfuerzo y tiempo, pero el proceso no es tan complejo como podría parecer a primera vista. La galantina de pollo debe verse hermosa en el corte, por lo que se puede cocinar con champiñones, con espárragos, albaricoques y muchos otros productos que combinan con el sabor y las tonalidades del color con pollo.
Entonces, estamos preparando galantina. La receta no es muy simple, pero el plato vale la pena el tiempo.
Ingredientes:
- 1 pollo;
- 2 cdas. cucharas de aceite vegetal;
- 3-5 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- un vaso de Madeira;
- 100-130 g de tocino de cerdo;
- 80 g de hígado de pollo;
- 2 claras de huevo;
- 200 ml de crema de leche espesa;
- 50 g de pistachos;
- 150 g de champiñones;
- verdes;
- limón;
- pimienta negra a la pimienta y otras especias secas al gusto.
Preparación:
Cómo cocinar pollo galantine? La primera etapa es la preparación de la piel de un pollo. Retire algunas de las alas en la segunda junta con un cuchillo afilado. Hacemos un corte en la base de las piernas, cortando la piel hasta los huesos. Baje el pollo por el pecho y haga una incisión en la piel desde el cuello hasta la cola. Retire suavemente la piel, tratando de no dañar, cortando un cuchillo de tejido conectivo entre la carne y la piel. Cuando lleguemos a las alas y las piernas, empújelos hacia adentro, como si estuviéramos quitando la ropa ajustada. Deberías obtener una capa de piel con cuatro agujeros. Lo cortamos, formando un rectángulo. Colocamos una pequeña bandeja de horno con película de comida y colocamos la piel de pollo sobre ella con el exterior. Enderece y coloque la bandeja de horno con la piel en el congelador durante aproximadamente 15 minutos.
Relleno de cocina
La carne de pollo se elimina de los huesos, eliminamos los tendones. De los huesos con los restos de carne prepararemos el caldo (en una pequeña cantidad). Corta los filetes para no dañar las piezas pares. Del resto de la carne hacemos carne picada. Envolveremos la carne en una película alimenticia y la colocaremos en el refrigerador antes de cocinarla. Agregue un poco de sal y pimienta a los filetes. En la sartén con el aceite caliente tendremos los pechos y los freiremos por ambos lados hasta obtener un tono dorado a fuego medio-alto. Retire de la sartén y deje enfriar. Poner en la misma sartén la cebolla y el ajo finamente picados. Freír hasta que la luz sea transparente. Agrega Madera y mezcla. Bajamos a la mitad del volumen del líquido y cambiamos la masa al recipiente. La carne roja restante, cortada del pollo (todo lo que no son filetes), junto con el hígado y el culo cortado, pasará a través de la picadora de carne. Transfiera la carne picada al bol de la batidora, agregue la crema, las claras de huevo, agregue sal, pimienta, agregue las especias y la masa de cebolla y ajo, mezcle todo con una batidora hasta que la textura sea relativamente homogénea. Agregue pistachos, champiñones y mezcle sin azotes.
Recopilamos galantina
Corta un trozo de gasa médica de 40 por 60 cm y colócalo sobre la piel del pollo por la parte exterior. En el centro tendremos la mitad de la carne en forma de rectángulo (aproximadamente 10 por 20 cm). Encima, coloque las pechugas de pollo fritas y la siguiente capa.