Mamalyga (mămăligă) es un plato tradicional específico hecho de harina de maíz en las tradiciones culinarias moldavas, rumanas y occidentales de Ucrania. Platos similares a la harina de maíz, comunes en el Cáucaso, se preparan de forma algo diferente. Antes del descubrimiento de América y la expansión masiva del maíz, el maíz se preparaba a partir de mijo.
Algunas personas llaman papilla de mamalyga, que es fundamentalmente errónea, porque el maíz se coloca como pan (la papilla de polenta se prepara a partir de sémola de maíz). Acerca de mamalyga: "pan hervido, un cuchillo hilado" (refrán popular) - cortar el maíz con un hilo apretado.
Prepare este plato en el caldero (preferiblemente con un fondo redondo) usando un mezclador de heces de madera especial (o tolikushki).
Spiny festivo con especias
Ingredientes:
- harina de maíz - alrededor de 600 gramos (un poco más de la mitad del paquete);
- agua hirviendo - aproximadamente 2 litros;
- sal - 1-2 pizca;
- Aceite de girasol sin refinar (se puede congelar en el olor de ese producto) - 70 ml;
- especias secas molidas a su gusto (cuanto más amplio sea el rango, más interesante es el sabor), puede usar una variedad de mezclas de especias preparadas e incluso una mezcla de curry seco.
Preparación
Puedes cocinar hominych de diferentes maneras. La mayoría de las veces, la harina se vierte en agua hirviendo, y luego se agita durante el proceso de cocción. Un método más interesante es el que conocen pocos: primero, la harina se calcina ligeramente, seguido de la adición de aceite con agitación continua. Luego cocine con agua hirviendo y hierva, mezcle y vierta varias veces agua hirviendo.
Mamaliga: el plato es casi místico (la cocina tradicional se remonta a las actividades rituales asociadas con los mitos solares), así que sintonícese con un estado de ánimo positivo. En la necesidad buena 2 personas - (idealmente, la esposa, desde el maíz - un plato familiar): uno de ellos mantendrá el caldero durante el amasamiento.
Nos dormimos en el caldero de harina de maíz y lo calcinamos durante 3 minutos, revolviendo continuamente con una espátula de madera. En el siguiente quemador pon el hervidor de agua. Cuando la harina esté calcinada y seca, agregue especias secas molidas, sal y mezcle bien en el caldero. Vertimos un poco de aceite de girasol, continuamos mezclando. Debe ser una mezcla, en consistencia similar a la arena mojada. En 5-8 minutos, caliente todo a fuego medio-alto, y siga mezclando. Entonces el agua en el hervidor por lo general hierve.
Ahora el momento más importante. Uno de los presentes en la cocina sostiene firmemente el caldero con ambas manos (por supuesto, usamos mitones o agarraderas), mientras que el segundo participante en el proceso vierte agua hirviendo del caldero y al mismo tiempo con la otra mano mezcla vigorosamente el aceite picante preparado y la mezcla de harina con un agitador. Agite varias veces con mucho cuidado desde los bordes hacia el centro y coloque el caldero sobre el fuego. Varim, varias veces agregando agua hirviendo en pequeñas porciones y revolviendo, durante 15-20 minutos. Primero, el volumen aumenta, luego comienza a disminuir ligeramente.
El segundo momento crucial. Agarrando y sujetando el Kazan con ambas manos, lo sacudimos y lo volteamos en diferentes direcciones para que la momia de hominy comience a quedar ligeramente detrás de las paredes, y luego rápidamente y abruptamente lo volteamos hacia la tabla de madera limpia y preparada. Sin soltar el borde, sacudiendo suavemente, retiramos el caldero. Aquí está, el hominych real es un símbolo del sol. Si en el cuerpo del mamalyga en el proceso de separación de las paredes del caldero se forman irregularidades, los alisaremos y cubriremos la mamaliga con una toalla limpia -
Mamaligu se sirve en una mesa con crepitantes, crema agria, queso o requesón. También se sirven huesos caseros (chuleta de cerdo con hueso), falda ahumada o tocino, platos guisados, pescado marinado o frito, champiñones, varias ensaladas de verduras frescas y / o verduras guisadas (lechuga, lecho, etc.). Todavía servimos por separado una salsa de ajo afilada del marido, verduras y, por supuesto, incomparable vino de Moldavia, rakiyu de fruta o aguardiente de uva.