Atributo indispensable del paneer fresco del queso casero de la cocina india. A pesar del nombre exótico, no hay nada difícil en su preparación. Y hoy te diremos cómo hacer un paneer en casa. Este queso es universal, es delicioso en sí mismo y como aditivo para sopas y platos de verduras. Los dulces se hacen de él y se añaden a ensaladas, se puede hervir y freír.
Cómo cocinar un queso paneer?
Ingredientes:
- leche - 1 litro.
Para la maduración:
- jugo de limón - 2 cdas. cucharas;
- o ácido cítrico - 1 cucharadita;
- o yogur "vivo" -150 ml;
- o kefir - 150 ml;
- o un suero - 250 ml.
Preparación
La leche se vierte en una sartén adecuada (la tomamos en reserva para que no se escape) y la ponemos a fuego medio. Cuando comienza a subir, agregamos el componente de fermentación, y aquí hay algunas sutilezas:
- El ácido cítrico debe disolverse previamente en agua tibia en la proporción de una cucharada de agua por cucharadita de ácido. Vertimos la solución en la leche en un chorrito fino, revolviendo constantemente, hasta que se coagula por completo. ¡No exageres con el ácido! Su exceso dará un paneer mal formado con granos;
- Con la ayuda del yogur natural puede obtener un queso más espeso y más suave. Primero se debe diluir el yogur con una pequeña cantidad de leche tibia y luego verterlo en una cacerola;
- si eliges kefir, es importante que sea temperatura ambiente;
- para abrir la leche, puede usar el suero, que queda del "amasado" anterior. Pero al mismo tiempo, debe conservarse durante al menos 24 horas (y preferiblemente dos) en un lugar cálido;
- si se agrega leche a la cúrcuma, el queso se pondrá amarillo y se volverá más desmenuzable.
Tan pronto como el queso cottage se separe del suero transparente de color verde amarillento, retire la sartén del fuego. Si está sobreexpuesto, el paneer saldrá demasiado áspero. Desafortunadamente, no siempre es posible fermentar la leche almacenada debido a los conservantes agregados para extender la vida útil. Si el suero de leche permanece blanquecino, deje la cacerola durante varias horas hasta que se forme una capa de cuajada densa en la superficie.
Tiramos el panier en un colador, cubierto con una doble capa de gasa. Si quieres obtener un queso duro, atamos una gasa y colocamos el requesón debajo de la prensa. Cuanto más tiempo se mantiene así, más densa se vuelve. Para obtener un panier suave, solo aprieta la gasa y exprime el exceso de humedad con tus manos.
El suero formado en el proceso no es productos de desecho. Puede agregarse a la masa, cocinarse en ella o usarse para el próximo ordeño de leche.
Panier frito
El paneer de queso hecho en casa no se derrite del todo y no pierde forma al freír. En una sartén, con mantequilla y especias, adquiere un sabor muy inusual. Cómo cocinar un panier frito sólido, no es difícil de adivinar. Cortamos en rodajas o cubos pequeños, enrollamos condimentos y en una sartén. Con el queso blando, todo es algo diferente, por lo que nos detendremos en él con más detalle.
Ingredientes:
- paneer (suave) - 200 g;
- ghee (mantequilla cremosa) - 1 cucharadita;
- comino-1/2 cucharaditas;
- pimienta negra molida - 1 susurro;
- cúrcuma - 1/4 cdta.
- perejil - 1/2 haz;
- crema agria (casera) - 1 cda. cuchara;
- sal - 1/4 cdta.
Preparación
El aceite "ghee" puede reemplazarse con el aceite de oliva habitual. Fría con comino, sobre un gran fuego, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, hasta que el condimento le dé todo su sabor al aceite. Agregue el paneer, espolvoree sal y cúrcuma. Revolvemos y freímos por unos minutos. Retire del fuego, agregue crema agria, pimienta. Espolvorear con perejil picado. En India, prefieren los verdes de cilantro, pero tenemos dificultades para obtenerlos, por lo que estamos satisfechos con lo que tenemos.
Preparación de panier con espinacas ("Palak panir")
Ingredientes:
- espinaca - 700 g;
- paneer - 250 g;
- crema agria - 1/4;
- aceite "ghee" - 2 cucharadas. cucharas;
- cebolla - 1 pieza;
- canela - 1/4 cucharadita de cuchara;
- cardamomo (tierra) - 1/4 cdta;
- jengibre (molido) - 1 cucharadita;
- ajo -3 dientes;
- tomates - 3 piezas.
- pimentón en polvo - 1/5 cucharadita;
- yogur - 3 cucharadas. cucharas;
- una mezcla de "bacon garamma" - cuchara de 1/5 cucharadita;
- cilantro - 1 manojo;
- sal - al gusto.
Preparación
La espinaca se lava, pica y cuece con la adición de 3 cucharadas de agua. Retiramos del fuego, tan pronto como cambie de color. En la mantequilla derretida fríe a la claridad las cebollas finamente picadas con la adición de jengibre, canela y cardamomo. Después de eso, colocamos rodajas de ajo y tomate finamente picadas en las cebollas. Sujetamos el fuego al mínimo. Agregue el yogur, las especias restantes y las espinacas. Guise bajo la tapa cerrada durante 20 minutos y retírelo del plato. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, mézclela en una licuadora hasta obtener un estado de puré y vuelva a colocarla en la sartén con un pequeño fuego. Agregue la crema agria, el queso cortado en cubitos y el guiso por otros 5 minutos. Pannir panak listo espolvoreado con cilantro.