Los rollos son un nombre común para la cocina pan-asiática, similar en general a los principios de preparación y, de alguna manera, en la composición de los productos. Los rollos en variantes regionales tradicionales son populares no solo en Japón, sino también en Corea, Tailandia, Vietnam y otros países de la región de Asia y el Pacífico. Actualmente, los roles también son extremadamente populares en muchos países del mundo, incluidos América del Norte, Europa y Rusia.
Rolls (al menos, japonés) son una de las variedades de tierra. Los rollos se tuercen con una estera de bambú especial en forma cilíndrica, y luego se cortan en rodajas. Como relleno, pescado y / o otros mariscos, generalmente se usan algunos vegetales, y también se necesita un arroz cocido suficientemente pegajoso para hacer rollos. El relleno generalmente se envuelve en una hoja de nori (algas trituradas, prensadas y secas), a veces en un omelet fino, papel de soja o arroz o láminas de plantas locales.
Por lo general, los panecillos se cortan en 6 u 8 piezas, a veces, hasta 12 y se sirven en una porción.
Los rollos se preparan a partir de pescado fresco crudo o ligeramente marinado, y con menor frecuencia de pescado ahumado. Recetas conocidas para panecillos horneados, se cocinan con pescado, mejillones, gambas e incluso pollo. Por supuesto, los rollos horneados son más adecuados para aquellos que tradicionalmente no están acostumbrados a los pescados crudos o que están preocupados por la seguridad de los alimentos (en general, este enfoque puede considerarse bastante correcto).
Te cuento cómo cocinar rollos horneados en casa.
Para preparar los panecillos, use pescado fresco y / o mariscos (en casos extremos, recién congelados). Nori, mirin y vinagre de arroz se pueden comprar en tiendas asiáticas o en los departamentos correspondientes de supermercados. Si usa en lugar de nori una tortilla - cocínela sin agregar leche y harina, mezcle bien la yema con la proteína hasta que esté uniforme, pero no azote con fuerza - la tortilla debe ser delgada. Puede incluir en la tortilla hierbas bien trituradas (la licuadora ayudará mucho).
Rollos de salmón al horno: receta adaptada en estilo pan-asiático
Ingredientes:
- nori;
- arroz blanco de grano redondo;
- filetes de cualquier pez salmón (salmón, salmón rosado, trucha u otros);
- fruta de aguacate ;
- hierbas frescas (eneldo, cilantro, perejil);
- mirin (vino de arroz dulce);
- vinagre de arroz (u otra fruta natural) o jugo de limón (lima);
- ajo;
- pimiento rojo caliente.
Preparación
Arroz cuidadosamente enjuague con agua fría y hervir durante 8-12 minutos después de hervir a fuego lento. Agua salada extra Del filete de salmón, corte las tiras en una sección transversal de aproximadamente 0.7 x 0.7 cm. Cortamos tiras similares de pulpa de aguacate (puede reemplazar el aguacate con pepino fresco).
Preparamos la salsa de una mezcla de myrin y vinagre con la adición de ajo picado y pimiento rojo picante. Filtra la salsa a través de un colador y llénalos con tiras de filete de pescado en una olla pequeña separada durante 5-8 minutos.
Extendemos en la estera de trabajo una lámina de nori, y en la capa uniforme distribuimos arroz tibio en forma de rectángulo. Más allá, en el centro del rectángulo, había bandas de peces y aguacates, añadiendo ramas de hojas verdes.
Con cuidado girando los bordes de la estera, formamos un rollo denso. Ponemos los rollos terminados en el tablero y esperamos hasta que se enfríen un poco, y el arroz se pega con fuerza. Cortamos los rollos en rodajas con un paso aproximado de unos 2-25 cm. Esparcimos los rollos (por así decirlo, de pie) en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear engrasado y horneamos en un horno caliente a una temperatura de unos 200ºC durante 15-25 minutos. Puede espolvorear rollos horneados con queso rallado, sin embargo, esto ya es una versión americanizada-europeizada.
Servimos rollos horneados con el resto de la salsa, es posible con salsa de soja o con cualquier salsa asiática nacional regional. También puede servir espárragos marinados, wasabi, jengibre marinado, daikon rallado. El alcohol para panecillos trata de elegir en el estilo nacional apropiado: sake, mirin, soyju, Maotai, vino de arroz Shaoxing, vino de frutas,
Siguiendo aproximadamente la misma receta, se preparan panecillos horneados con gambas y / o mejillones, puede cocinar con o sin salmón, los tres productos se combinan perfectamente. El camarón, sin embargo, debe ser carne precocida y extraída de la cáscara quitinosa. Los mejillones de carne se pueden usar crudos.
Si cocina rollos horneados con pollo, use solo carne sin picaduras y sin piel. El pollo debe cortarse en tiras y bien marinado en salsa (composición ver arriba) durante 20 minutos. Hornee los rollos con pollo durante aproximadamente 30 minutos.