Carne "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - un maravilloso plato original para una cena familiar. Estrictamente hablando, este es un pedazo de solomillo de ternera, horneado en una masa con champiñones. El plato tiene una historia. Algunos creen erróneamente que el plato es originario de la capital homónima de Nueva Zelanda, Wellington. De hecho, la receta de carne de res "Wellington" fue inventada por el chef del famoso comandante inglés Arthur Wellesley Wellington como una versión inglesa del plato tradicional francés: "filete en la prueba". El nombre fue acuñado en honor a la brillante victoria de las tropas británicas lideradas por el duque de Wellington sobre los ejércitos de Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo en 1815.
Cómo cocinar carne de res "Wellington"?
Por lo tanto, estamos haciendo carne de Wellington.
Ingredientes:
- 0,6-1 kg de buen solomillo de ternera (lo mejor de todo es una pieza localizada a lo largo de la vértebra dorsal);
- gramo 500 hojaldre (se puede comprar ya hecho en un supermercado);
- 1-2 cebollas;
- un gramo de 250-300 hongos;
- 1-2 yemas de huevos de gallina para lubricar la masa;
- 2 cucharadas de mostaza Dijon;
- pimienta negra recién molida;
- 4-5 cucharadas de aceite vegetal para freír (es bueno usar aceite prensado en frío congelado y filtrado de girasol);
- sal.
Preparación:
Primero, algunos consejos para elegir un solomillo adecuado. La carne debe estar refrigerada (no congelada), prácticamente libre de venas y, por supuesto, preferiblemente de un animal joven.
Carne toda la sala de salazón y vierta pimienta recién molida por todos lados de manera uniforme. Ahora fríe un trozo de carne por todos lados en una sartén bien calentada hasta obtener una capa de corteza dorada. El asado debe comenzar con un buen calentamiento del aceite a fuego alto. ¿Por qué es así? Debería obtener una costra que selle el jugo de carne dentro. En caso de que la sartén no se caliente lo suficiente, la temperatura durante la fritura no será lo suficientemente alta, el jugo de carne tendrá tiempo para fluir en la sartén.
Preparar champiñones
Después de freír, la carne se enfría ligeramente y se cubre por todos lados con mostaza Dijon. Deje enfriar por otros 40 minutos y, luego de envolver una pieza en una película alimenticia, la retiraremos durante una hora en el refrigerador. Prepare la mezcla de cebolla y champiñones. Las setas lavadas y secas y las cebollas peladas se trituran (es posible en una cosechadora, pero por separado). Calentamos una pequeña sartén y freímos cebolla en aceite vegetal. Quitamos la cebolla con una espátula y freímos los champiñones también hasta que estén dorados. De hongos deben evaporar el exceso de humedad.
Conectar
Después del tiempo especificado, retiramos la carne del refrigerador. La hojaldre con hoja descongelada se despliega y se corta por la mitad. Rodar a la configuración deseada. Ponemos la hoja de masa en una bandeja para hornear engrasada. Extendemos en una hoja una fina capa de 1/4 de mezcla de cebolla y champiñones para que el sustrato resulte ser un trozo de carne. Coloque la carne encima y cubra con toda la mezcla restante de cebolla y champiñones. Cubra la parte superior con una segunda hoja de masa y gire los bordes, cortando el exceso. Ahora engrasamos la masa con huevo
Horneamos
Colocamos la sartén en un horno precalentado a unos 200ºC. Hornee por unos 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 170º grados y hornee durante otros 20-30 minutos. Con cuidado, retire nuestra carne de res "Wellington" y cuidadosamente cambiada a un plato de servir y cortar en rodajas. Puede decorar con ramas de vegetación y servir, por ejemplo, con una cerveza oscura "Guinness" o ginger ale. Por supuesto, el vino tinto de mesa o el jerez seco también es una buena idea.