German Stollen (Stollen o Christstollen) es un lote tradicional de Navidad con relleno de pasas y frutas confitadas o con mazapán, nueces y semillas de amapola. A veces, incluso el queso cottage está preparado.
La primera mención escrita de Stollen data de 1329. Se prepara a partir de una masa de levadura pesada con la observancia deciertas proporciones (por 1 kg de harina de trigo - 300 gramos de mantequilla y 600 gramos de fruta confitada), aunque, por supuesto, cada pastelero y cada anfitriona alemana tiene su propia receta de Navidad para el Stollen. Después de hornear, la torta de Navidad aún caliente se unta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar en polvo. Los shtollen preparados correctamente se pueden guardar en un lugar fresco por hasta dos o tres meses.
Sobre las tradiciones alemanas
En Alemania, son muy sensibles a la preparación de shtollenov, se conocen varios tipos de tortas navideñas, cuyas recetas están estrictamente prescritas en un manual especial para la producción de pasteles horneados. Este manual fue desarrollado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Protección al Consumidor de Alemania. Los confiteros que producen stollen para la venta, deben cumplir estrictamente con la fórmula establecida. El más famoso es Dresden Stollen, es incluso una marca geográfica registrada con un sello especial. Sin embargo, los confiteros creativos alemanes presentan nuevas recetas de Stollen y participan en la competencia federal "Stollen Zacharias", que se celebra anualmente. Los ganadores reciben un premio especial: "Stollenoskar" (Stollenoskar). Actualmente, muchos panaderos de confitería están ofreciendo una nueva versión de la prueba para shtollen con ingredientes menos calóricos. Experimente con rellenos, usando, por ejemplo, arándanos, albaricoques secos y otros componentes.
Cómo hornear Stollen?
Ingredientes:
- 1.3 kg de harina de trigo;
- 130 g de azúcar;
- 50 g de levadura fresca;
- 200 g de mantequilla natural;
- 400 ml de leche;
- azúcar de vainilla;
- cáscara de limón;
- sal.
Para el llenado necesitarás:
- 400-500 g de pasas finas oscuras;
- 100 g de almendras peladas y tostadas;
- 200 g de frutas confitadas (naranja y limón);
- 130 ml de ron o coñac;
- un poco de mantequilla para untar;
- azúcar en polvo para rociar.
Preparación:
Aquí está la receta tradicional de shtollen. Por la noche prepararemos las frutas confitadas aplastadas y las pasas lavadas, serviremos ron y las dejaremos para la noche. Por la mañana prepararemos la saliva: la levadura fresca se triturará en un tazón grande, se diluirá con leche tibia, se agregará algo de azúcar y se colocará gradualmente la mitad de la harina tamizada. Cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Cuando el opara es adecuado, intervenimos gradualmente con el resto de la harina y el azúcar. Agregue la vainillina, la cáscara de limón y agregue ligeramente. Mezcle y agregue una mantequilla suavizada. Amasamos cuidadosamente la masa, cubrimos el cuenco con una toalla y la volvemos a colocar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. La masa debe aumentar en volumen aproximadamente dos veces, oboemémosla, la dejamos entrar y la dejaremos acercar nuevamente al fuego.
Añadiendo relleno
Pasas, empapado en ron, arrojaremos un colador. Después de doblar la masa por segunda vez, enrolle 2 panes redondos de aproximadamente 2 cm de espesor. Encima de la masa, ponga las pasas empapadas, las almendras picadas y las frutas confitadas. Cubrimos los bordes de la torta plana y
Nosotros horneamos un pastel
Ponga el shtollen en una bandeja para hornear, engrasado, cúbralo con una servilleta y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Hornee en un horno caliente a 180 ° C durante aproximadamente 1.5 horas. Caliente shtollen abundante grasa con mantequilla y generosamente espolvorear en polvo. Sirva bien a Stoll con té o café recién hecho.