El foie gras gastronómico originario de Egipto, porque hace 4000 años, los astutos egipcios alimentaban patos y gansos a la fuerza con higos, de modo que después de comer un hígado suave y delicado con plumas de grasa. Desde entonces, se ha acostumbrado a sobrealimentar a las aves de corral por un manjar caro, el productor más global del cual es invariablemente Francia.
Es más fácil cocinar foie gras que obtenerlo. El hígado de ganso fresco se puede comer incluso en forma cruda, pero ni siquiera mencionamos empanadas, terrinas o frituras simples. Algunos platos de foie gras se discutirán en este artículo.
Preparación de foie gras frito
La mayoría de las veces, rebanadas de hígado de oca frito con la adición de un mínimo de condimentos para disfrutar plenamente el sabor puro del plato.
Ingredientes:
- foie gras fresco - 100 g;
- hojas de ensalada verde - 2 piezas;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Antes de preparar el foie gras, el hígado de oca se divide en lóbulos y se limpia a fondo de películas y venas. A continuación, el producto se corta con bloques de 2-3 cm de espesor, sazonados y fritos en ambos lados en aceite vegetal durante 1 minuto. El foie gras cocido correctamente tiene una superficie blanquecina, que en el gradiente pasa a un corazón más oscuro y tostado de la rebanada. Saboree foie gras fresco con un refrigerio con hojas de lechuga u otras verduras refrescantes y neutras para el gusto.
Paté de foie gras - receta
Ingredientes:
- grasa de ganso - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- chalotes - 2 piezas;
- Hierbas provenzales - pizca;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
En goose fat fry chalotes picado a la transparencia, a continuación, agregue el hígado de oca, mantenga el plato en la sartén durante 2 minutos. Por último, el próximo paté se condimenta con hierbas provenzales, sal y pimienta.
El hígado de ganso con cebolla se coloca en una licuadora y se muele hasta la uniformidad. El paté Ready se sirve sobre tostadas bien tostadas.
Terrina de foie gras con nueces
Ingredientes:
- foie gras de hígado - 1 pieza;
- fecha - 3 piezas;
- pistachos - 8 piezas;
- almendras - 8 piezas;
- avellana - 8 piezas.
- coñac - 50 g;
- sal - al gusto.
Preparación
Las fechas y los frutos secos se trituran y se vierten con coñac, se cubren con una película y luego se colocan en el refrigerador.
El hígado de ganso se corta en rodajas centimétricas y se coloca en un molde, cubriendo su fondo y las paredes laterales. En el surco formado, ponemos la masa del árbol de la nuez y la higo y lo cerramos con la última capa del hígado. Cubra el formulario con una tapa y hornee el plato a 60 grados 30 minutos. Con la comida preparada, drenamos la grasa, cubrimos la forma con una película y aplicamos presión. Por lo tanto, la terrina debe permanecer en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas y solo entonces se puede servir. Buen provecho!