Queso o cuajada ricotta (ricotta, ital.) - un producto italiano original tradicional, que está hecho de suero de leche. No es del todo correcto llamar queso ricotta o requesón, ya que no está hecho de leche, sino del suero lácteo, que permanece después de la preparación del queso mozzarella, por ejemplo, u otros quesos. Es decir, la base de ricotta no es la caseína (como en la mayoría de los quesos), sino lactoalbúmina (una sustancia muy útil para el cuerpo humano). Cabe señalar que los productos tradicionales similares a la lactoalbúmina se producen no solo en Italia, sino también en algunos otros países. Cuando se elabora ricotta, la leche se usa de animales de diferentes especies o mezclas.
Cocinar ricotta en casa
Entonces, ricotta, la receta más simple, casi auténtica, pero para uso doméstico. Primero, calentar el suero a una temperatura de aproximadamente 70-80ºC. Después de calentar a 86º, aparece una espuma blanca y comienza la formación de flóculos, que deben recogerse con un pequeño orificio. Los copos resultantes se arrojan sobre un tamiz (no metálico). Puede agregarlo mientras la ricota está caliente y mezclarla. El tamiz está listo para filtrar. La preparación se determina adecuada para usted. La ricota preparada se puede almacenar durante 40-65 días en una habitación fresca y ventilada. Con un almacenamiento prolongado, se forma una costra, a veces con moho, se corta.
Una opción más hogareña
Muchos cocineros hacen ricotta de leche y limón. Por supuesto, no se puede llamar al plato resultante una ricota en el sentido italiano clásico, pero el sabor del producto resultante es muy similar.
Ingredientes:
- jugo de tres limones;
- 2 litros de leche entera (puede reemplazarse con crema si desea obtener un ricotta grasoso);
- 1 cucharadita de azúcar;
- una pizca de sal.
Preparación
La leche se calienta en la estufa a 90 ° C, pero asegúrese de que no hierva. Agregue sal y azúcar a la leche caliente. El jugo de limón se debe filtrar y agregar a la leche. En un minuto deberías tener copos, si no, agrega un poco más de jugo de limón. Enfríe la mezcla resultante, luego tírela nuevamente a la gasa y apriétela bien. ¡Eso es todo! El sustituto de ricotta está listo. Se puede comer con cucharas, untar en pan y agregar a las ensaladas.
Cocinar con ricotta
Diferentes platos con ricotta son muy populares entre los italianos. En la versión más simple, la ricota se come extendiéndose en el pan. Este producto milagroso es parte de muchos platos italianos, desde raviolis y ensaladas hasta postres y tartas. Más graso y ligeramente salado es adecuado para postres y dulces. Más salobre y sourish es bueno para pasteles, ensaladas y otros aperitivos.
De ricotta resulta, por ejemplo, una cazuela de desayuno muy refinada.
Ingredientes:
- 0.5 kg de ricotta;
- 2 yemas de pollo y 3 ardillas;
- 2 huevos;
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada;
- 100 ml de miel;
- 100 g de frutas confitadas;
- pizca de canela - al gusto.
Preparación
La ricota, los huevos, la canela, la miel, las yemas, la ralladura, la fruta se mezclan bien, aportan casi una masa homogénea. Las proteínas golpean hasta formar una espuma gruesa, se mezclan a granel. Poner todo en forma engrasada, hornear en un horno calentado a 150 ° C. Casi los mismos ingredientes, con la adición de una cucharada de ron, pasas, leche y harina, puedes hacer un budín muy sabroso. Es necesario volver a mezclar ricotta con huevos, fruta confitada, canela, ralladura de limón. En este momento, en leche hirviendo, lance sémola (aproximadamente 3 cucharadas soperas), un poco para cocinar. Mezcle los blancos batidos con una masa de mango y leche, y la masa principal con ricotta y otros ingredientes, agregue las pasas y el ron. Poner en el horno precalentado a 175 ° C. El budín Ready se puede rociar con azúcar en polvo.