Turrón - originalmente una delicia tradicional española, uno de los dulces más antiguos conocidos en el Mediterráneo europeo, la variante española de turrón, generalmente está hecho de almendras u otras nueces, azúcar, miel, claras de huevo (conocidas por yemas en lugar de proteínas) y algunos otros ingredientes, similar en composición mazapán. Ahora Turon es una delicia navideña tradicional no solo en España, sino también en otros países europeos mediterráneos, en la República Checa, en América Latina, en las Filipinas. En los países de la UE, el turrón se fabrica de acuerdo con los estrictos requisitos del producto original con una marca registrada y patentada, está estrictamente certificado y tiene control en el lugar de producción.
La más antigua de las recetas escritas por primera vez aparece en el libro español del siglo XVI "Guía para mujeres".
Actualmente, el turrón está hecho en forma de pequeñas piezas de forma rectangular o redonda. Los dulces pequeños basados en Turron también son populares.
Condicionalmente, hay 2 tipos principales de un torrón:
- más sólido con granos enteros de almendras (alrededor del 60%) en masa caramelizada de azúcar y miel y claras de huevo;
- más suave, más plástico, casi lo mismo que duro, con pasta de almendras (aproximadamente 64%) y la adición de mantequilla o crema.
Hasta la fecha, se conocen docenas de especies (o variedades) del turrón con la adición de chocolate, arroz al aire, palomitas de maíz, frutas confitadas, praliné, licores y otras exquisiteces de confitería. Te diré cómo preparar un turrón en casa.
Receta Light Torron
Ingredientes:
- azúcar - alrededor de 250 g;
- miel de tonos claros - alrededor de 250 g;
- Granos de almendra - alrededor de 500 g;
- claras de huevo - a partir de 5 huevos;
- vainilla o canela (solo no juntas);
- crema de leche natural - alrededor de 30-50 ml (opcional).
Preparación
Quemamos almendras y las molturamos a un estado pastoso.
Batimos las proteínas al estado de espuma estable, lo mezclamos con la pasta de nuez y batimos de nuevo.
Crema, miel, azúcar y especias se mezclan en una cacerola baja, llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante varios minutos. Agregue a la mezcla de miel la pasta de proteína y nueces, retire la sartén del fuego y mezcle suavemente durante unos 10 minutos. Devolvemos la cacerola al fuego, la calentamos un poco, luego ponemos la masa en el molde y la dejamos enfriar a un lugar fresco.
Después de cocinar, dejamos las yemas de huevo. Con las yemas, puede preparar un turrón de chocolate delicado y picante con nueces de otros tipos (por ejemplo, nueces y / o avellanas, cacahuates).
La composición de los ingredientes es aproximadamente la misma que en la primera receta (ver arriba). Las nueces deben quemarse, la mitad se puede moler y la segunda mitad se puede triturar, luego el turrón tendrá una textura más interesante.
Turrón de chocolate
Preparación
Batir la pasta de nuez con yemas y azúcar en polvo con la adición de cacao en polvo (1: 1).
Más nueces molidas grandes se calientan con miel y crema en un baño de agua. Mezclamos con la primera mezcla, calentamos, agitamos activamente y vertimos en formas pequeñas (la silicona es muy conveniente, no se pueden lubricar). Cuando los dulces turton se congelan, se pueden enrollar en una mezcla de azúcar en polvo y cacao en polvo.
La segunda receta es preferible, porque implica un calentamiento más delicado de la miel , en el que, cuando se calienta fuertemente, se forman sustancias no saludables.
Si desea un turrón más sólido, reduzca la cantidad de miel y aumente la cantidad de azúcar.
Sirve el turrón con café, mate, té, chocolate caliente. Turrón también es bueno con vinos espumosos ligeros o fuertes vinos especiales (jerez, madera, puerto, moscatel, vermut). Especialmente no te dejes llevar por este maravilloso manjar, por cierto, es mejor usarlo por la mañana.