La carne de Borgoña (bœuf bourguignon) es un plato tradicional de la cocina francesa, pero no ampliamente utilizado. Este es uno de los muchos platos campesinos simples, adoptados con el tiempo en la "cocina alta". Cómo cocinar carne en Borgoña? Por lo general, para esta carne corta en trozos pequeños y al principio un poco de fritura, y luego extinga con cebollas, zanahorias y champiñones en una salsa espesa de vino picante a base de caldo de carne. Al final de la temporada de proceso con ajo y verduras.
En la tecnología de cocinar
Lo más probable es que la tecnología de cocinar este plato en dos etapas (primera fritura y luego enfriamiento prolongado) se deba al hecho de que la carne utilizada puede ser bastante dura, lo que significa que una simple fritura en una sartén no fue suficiente para suavizarla. Actualmente, el equipo culinario tiene una gran selección de carnes para todos los gustos, pero debe recordarse que el original prepara carne con vino de Borgoña (sin sulfatar), al menos en la versión auténtica.
Sobre las tradiciones culturales
La carne de vaca en Borgoña es una receta misteriosa, para muchos no está claro, probablemente debido al hecho de que a lo largo de los años ha sufrido cambios significativos. Los puntos principales siguen siendo el tostado correcto y la consistencia suficientemente espesa de la salsa de vino. El plato está preparado el tiempo suficiente, durante 2.5-3 horas. En los últimos años (más precisamente, desde 2009), muchos se han interesado en cómo cocinar carne en Borgoña, gracias a la actuación talentosa del papel principal en la película "Julie y Julia" Mariel Streep. Su personaje en la película fue el autor de un libro sobre cocina francesa. Cabe señalar que no existe una receta universalmente reconocida para este plato, por lo tanto, es posible abordar la preparación de la carne de Borgoña de forma bastante variable, pero el vino aún no debe contener sulfitos.
Cómo cocinar carne en Borgoña?
Ingredientes:
- alrededor de 1 kg de carne de res (caña sin hueso);
- alrededor de medio litro de vino tinto de Borgoña (en principio, cualquier vino rojo no suspendido de mesa del tipo "Cabernet" es adecuado);
- 50 ml de coñac;
- 2 zanahorias medianas;
- 2 cebollas;
- un puñado de pequeñas cebollas marinadas;
- 16-20 champiñones o ceps de tamaño mediano;
- gramo 100-130 tocino graso;
- 1 cucharada de harina de trigo;
- 2 cucharadas de aceite de oliva (también puede girasol, no demasiado zapashistogo);
- 2 cucharadas de mantequilla derretida natural;
- 2-4 dientes de ajo;
- verdes (romero, tomillo, perejil, puerros);
- hoja de laurel;
- especias negras y secas (pimienta, hojas de laurel, etc.);
- sal.
Preparación:
Las zanahorias y las cebollas se limpian y cortan finamente. El tocino se corta en tiras cortas, se fríe con aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Extraiga el tocino de la sartén, colóquelo en un plato y déjelo a un lado. Ase las zanahorias y las cebollas picadas: zanahorias, hasta que aparezca un tono dorado claro. Reduzca el fuego y mantenga por 3-4 minutos más. Extraiga y transfiera a una capacidad libre. La carne se corta en trozos de aproximadamente 4x4 cm, se enrolla en harina y se fríe a fuego medio-alto en la misma sartén durante unos 5 minutos. Lo mezclamos y agregamos vegetales previamente fritos, brandy y vino. Agitando la espátula, llévela a ¾ volumen. Ahora cambie el contenido de la sartén en una cacerola de paredes gruesas