La tecnología del pan para hornear requiere ciertas condiciones que no son tan fáciles de realizar en las realidades de la cocina moderna. Pero las amas de casa emprendedoras aún encuentran maneras de cocinar ese pan en casa. Y cómo lo gestionan, contaremos a continuación.
Pan de centeno casero: una receta en el horno
El pan no se puede cocinar en el piso, sino en un recipiente cerrado (caldero, sartén con tapa). La masa para pan debe ser más líquida que en la versión auténtica, y para su preparación utilizaremos una hojaldre (iniciador) con una pequeña cantidad de levadura.
Ingredientes:
Para aves de corral (masa madre):
- harina de centeno - 155 g;
- agua 155 ml;
- levadura activa: un cuarto de cucharadita;
Para la prueba:
- harina de trigo del grado más alto - 360 g;
- malta fermentada - 3 pt lleno cucharas;
- agua hirviendo - 80 ml;
- agua 210 ml;
- azúcar granulada - 10 g;
- sal de piedra grande - 10 g;
- toda la porción de charco;
- harina para rociar pan.
Preparación
- En agua a temperatura ambiente (22 grados), disuelva la levadura seca activa, vierta la harina de centeno tamizada y mezcle hasta que los grumos se disuelvan.
- Cubrimos el contenedor con la película o paquete recibido y lo dejamos para la fermentación durante cuatro horas.
- Ahora sobre cómo hacer una masa para pan horneado. La malta fermentada se elabora con agua hirviendo, se agita y se deja durante cinco minutos.
- Mientras tanto, cernimos la harina de trigo, agregamos sal, azúcar, untamos todo el charco, hacemos malta y vertimos agua (20 grados). Para amasar usamos un recipiente con tapa hermética con un volumen de al menos tres litros.
- Amasar bien la masa con la mano. Se obtiene por líquido y viscoso, debería ser así.
- Recolectamos la masa de las paredes del vaso con la ayuda de una escápula y la agregamos ligeramente al centro del vaso, recogiéndolo desde la parte inferior.
- Deja la masa durante una hora y media, retirándola de los bordes cada treinta minutos y doblándola hacia el centro.
- Cubra el recipiente ahora con una tapa y deje la masa para una fermentación adicional de seis a doce horas. El tiempo de fermentación depende de la temperatura en la habitación. A una temperatura de 22 grados, toma doce horas, y si la cocina está caliente (25-28 grados), la masa madura y se duplica en volumen y en seis horas.
- Ahora preparamos otro recipiente para el acercamiento, en el cual esparcimos la toalla de algodón y la rociamos generosamente con harina.
- Sobre la mesa, vertimos una generosa capa de harina y volcamos la masa que salió.
- Se selecciona una pala desde los bordes hasta el centro, hasta que el producto esté completamente cubierto de harina y se convierta en una forma redonda característica en forma de pan.
- Muy rápidamente levantamos la pieza de trabajo ahora y la cambiamos a un recipiente con una toalla en la harina.
- Espolvoree la torta con harina y encima y cúbrala con los bordes de la toalla.
- Le damos al pan una hora y media de reposo, después de lo cual lo convertimos de la toalla en un recipiente, en el que hornearemos pan. La opción ideal será una olla de hierro fundido o una olla vieja. Necesita ser precalentado en el horno por 30 minutos a una temperatura de 220 grados.
- Pusimos apresuradamente el recipiente con pan en el horno ya calentado y horneamos a la misma temperatura mientras los platos se calentaban durante cincuenta minutos.
- El pan de centeno oxidado en la levadura se enfría en la parrilla y se limpia del exceso de harina con un cepillo duro.
Como puede ver, la receta de pan horneado en horno sobre una base de centeno no es fácil y complicada por su textura líquida de la masa, pero solo de esta manera puede obtener el resultado de sabor deseado. Si agrega harina más y hace que la masa sea más densa, entonces esta no es la mejor manera de afectar el sabor del producto terminado.
¿Cómo hornear pan en el horno rápidamente?
Para la preparación de pan de trigo al horno según esta receta, es necesario equipar su horno con una piedra plana por un tiempo, que en nuestro caso será un fondo. También es necesario colocar un recipiente con agua en la parte inferior del dispositivo o simplemente rociar los primeros quince minutos de la pared del horno.
Ingredientes:
- harina de trigo del grado más alto - 1 kg;
- Leche de leche de suero lácteo - 650 ml;
- levadura prensada - 10 g;
- sal de piedra grande - 10 g.
Preparación
- Tamizar en un tazón de harina, mezclar con sal y agregar a la mezcla seca la levadura disuelta en suero templado.
- Hacemos una masa blanda amasadora y la colocamos en un recipiente durante dos horas.
- Después de un tiempo, nos acercamos a la masa, amasando todas las burbujas, y volvimos a enfocar durante una hora.
- Ahora amasamos la masa por última vez, la decoramos en forma de una torta redonda o pan y la ponemos en la hoja de pergamino para el acercamiento, salpicando la superficie con harina.
- Después de una hora, sacamos el pergamino con pan sobre la piedra caliente en un horno caliente y lo reservamos para hornear durante cincuenta minutos a 220 grados.
- Los primeros quince minutos aseguran la humidificación del horno.
- Prepare pan para enfriar en la parrilla debajo de la toalla.