Una verdadera chapata es un pan simple, no tiene una gran cantidad de ingredientes y técnicas complejas, todo lo que necesita es tiempo e infinito amor por la prueba, y en caso de que ambos componentes extremadamente importantes se unan, en la salida obtendrá la barra de pan más crujiente corteza rojiza y densa, pero miga porosa.
Cómo cocinar ciabatta en casa?
Ingredientes:
Para el principiante:
- levadura - 5 g;
- agua 165 ml;
- harina - 120 g.
Para el pan:
- levadura - 5 g;
- agua 165 ml;
- harina - 340 g;
- sal - 5 g.
Preparación
Lo primero que debe hacer es preparar un entrante, una especie de masa fermentada que garantice la correcta fermentación de la masa para un tipo determinado de pan. El iniciador se prepara simplemente por un largo tiempo, pero durante mucho tiempo: al mezclar los ingredientes de la lista, cubrimos el recipiente con una película y lo cubrimos cuidadosamente con una manta tibia, dejando el piso del día cubierto en un lugar que no sopla.
Después del tiempo reservado para la fermentación, procedemos a la preparación del pan. Con un gesto habitual, preparamos levadura en agua tibia y les agregamos un entrante. A continuación, vierta una mezcla de harina y sal y amasar la masa durante 3 minutos. Ahora damos descanso a la prueba y el gluten se dispersa durante unos 10 minutos, después de lo cual repetimos el amasado y el descanso.
Cambiamos la masa a un tanque, la engrasamos con aceite y la dejamos, como el motor de arranque una vez, caliente durante media hora. Colocamos el resto de la masa en la superficie de trabajo, rociamos con harina y la doblamos por la mitad, lo salpicamos de nuevo y lo apagamos varias veces. Damos un descanso por 10-12 minutos y repetimos todas las operaciones con el doblez. La masa estira el cuadrado de 20 cm, divídelo por la mitad y coloca el pan en una bandeja para hornear. Le damos al enfoque final media hora y finalmente lo enviamos al horno con 240 grados. La preparación de chapata en el horno de casa dura unos 20-25 minutos, después de lo cual se enfría y se prueba.
Pan de chapata integral en casa
Ingredientes:
Para el principiante:
- agua 120 ml;
- levadura - 5 g;
- harina integral - 120 g.
Para el pan:
- agua - 480 ml;
- levadura - 5 g;
- harina de trigo - 360 g;
- harina de grano entero - 180 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 5 g.
Preparación
Preparamos el motor de arranque para la ciabatta casera por analogía con la receta anterior. Después de que suba, toma la masa principal. Elaboramos azúcar en agua tibia junto con levadura y la dejamos durante 4-5 minutos. Ambos tipos de harina se combinan y les agregan sal. Levantamos el iniciador con la solución de levadura y agregamos la mezcla de harina. Amasamos la masa durante un par de minutos y dejamos los minutos durante 20 minutos. Luego, amasamos la masa durante 15 minutos más y la dejamos finalmente durante 2 horas. Dividiendo la masa por la mitad, hacemos panes y los ponemos en el horno llevado preliminarmente a una temperatura de 245 grados. La preparación de ciabatta en casa tomará entre 25 y 30 minutos.
Ciabatta rápido en casa
Ingredientes:
- harina - 520 g;
- agua 470 ml;
- levadura - 10 g;
- sal - 7 g.
Preparación
Pasar la harina por un colador y combinarla con el resto de los ingredientes, incluida agua tibia, amasar la masa a mano o con un procesador de alimentos durante 10 minutos. Durante este tiempo, el gluten de la harina se desarrollará perfectamente y dará una miga de pan característica en la salida con burbujas grandes. Transfiera la masa a un bol engrasado y déjela durante dos horas y media en un lugar cálido. Conducir a la salida de la masa le hará saber que la ciabatta tendrá éxito!
Divide la masa en dos mitades y forma cada una en un pan en la superficie polvorienta. Después de 45 minutos, el pan se puede hornear a 230 grados durante unos 20-25 minutos.
La chapata rápida se puede preparar en un multivark en casa, toma alrededor de una hora en el modo "Bake", después de lo cual el pan se voltea hacia el otro lado y se dora durante 20 minutos.