La receta para cocinar carne en francés es una de las recetas más populares, por extraño que parezca, de la cocina rusa. El nombre original del plato Veau Orloff (francés), fue cocinado por primera vez en París para el conde Orlov, un famoso estadista y favorito de la emperatriz rusa Catalina II. En la versión clásica, "Ternera según Orlovski" es un panqueque de carne (ternera o ternera joven), patatas, champiñones y cebollas con salsa Béchamel con la adición de queso triturado.
Hoy en día
En la actualidad, la versión simplificada, llamada "carne en francés", es popular y algo simplista. En la lista de ingredientes, los hongos no siempre están presentes, y la carne se usa con mayor frecuencia con carne de res o cerdo, a veces incluso en forma de carne picada. A menudo, la salsa "Béchamel" se reemplaza con crema o crema agria, e incluso se cocina completamente sin salsa. Por supuesto, el orden de colocación de las capas, la forma y el tamaño del corte de los productos, así como el grado de tostado preliminar son muy variables. A veces la receta se complica añadiendo a la lista de ingredientes zanahorias, tomates e incluso piña. Puedes cocinar carne en francés en papel de aluminio, lo cual es bastante conveniente.
Sobre la mayonesa
Los fanáticos de la mayonesa, que casi no pueden renunciar a su producto favorito y condimentarlo con casi todos los platos, aún deben entender que la carne en francés se prepara sin mayonesa. La salsa de "mayonesa" se inventó durante las operaciones militares en las condiciones de una elección muy limitada de posibles ingredientes de los productos que estaban disponibles en el equipaje. Probablemente, el cocinero de París, que cocinaba para el conde Orlov, no carecía de comida. Además, cuando se cuece al horno, la mayonesa se convierte en escamas no muy apetecibles y completamente insalubres.
Pollo en francés
También se debe tener en cuenta que el plato llamado "carne en francés de filete de pollo" se llama simplemente "filete de pollo en francés" y la receta original no tiene nada que ver con el origen o el contenido. De alguna manera, solo los métodos de preparación son similares.
Carne en francés: ¿cómo cocinar?
Entonces, cocinamos carne en francés con champiñones.
Ingredientes:
- gramos de ternera 600 o ternera joven;
- gram 600 patatas;
- gram 300 hongos;
- 200 gramos de queso duro;
- 2 cebollas;
- gramo de mantequilla natural 80-100 para freír;
- un vaso de salsa Béchamel (crema natural o leche + tostada con harina de trigo seca + mantequilla);
- verdes de perejil;
- pimienta negra molida;
- sal.
Preparación:
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en finas medias medias. Enjuagaremos, secarán y setas, finamente, pero no demasiado. Freír la cebolla en mantequilla hasta obtener un hermoso tono dorado. Por separado, fría los champiñones. Carne cortada en capas delgadas a través de las fibras y ligeramente golpeada con un martillo. Las papas se cortan en rodajas finas o pajitas. Lubrique la forma profunda con aceite. Coloque capas, por ejemplo, así: primero una capa delgada de papas, luego carne, luego cebollas, luego champiñones y luego papas. Todos vierten uniformemente la salsa "Béchamel" y enviar la cazuela al horno calentado a 180-200 ºС.
Sobre las sutilezas
¿Cuánta carne se prepara en francés? Primero mantenemos la cazuela en el horno durante 30-40 minutos (depende de la juventud de la carne). Durante este tiempo, prepararemos queso rallado. Sacamos la forma del horno, lo rociamos con abundante queso y lo enviamos de nuevo al horno por otros 10-15 minutos. La temperatura esta baja Deberías obtener carne deliciosa en francés. Decoramos con perejil y servimos este maravilloso plato a la mesa directamente en el formulario con una mesa ligera (idealmente francesa). Si en lugar de carne de cerdo se usa carne de res, es mejor servir un vino liviano. Cortamos en porciones y las ponemos en placas con una espátula, tratando de no romper la integridad de las capas.