La terrina se asemeja al pan de carne en su forma. Tal barra de aperitivos "pan" se prepara no solo a partir del hígado, sino también de la carne, las aves de corral e incluso el pescado. Decidimos comenzar nuestro conocimiento de este plato francés con una receta clásica basada en el hígado.
Terrina del hígado de pato
Ingredientes:
- miga de pan fresca - 1/2 cucharada;
- ajo - 1 diente;
- una mezcla de hierbas secas (mejorana, romero, tomillo) - 1 cucharadita;
- clavo molido - pellizco;
- leche - 1/3 de siglo;
- cebollas - 1 pc;
- mantequilla - 1 cucharada cuchara;
- hígado de pato - 750 g;
- tocino - 12 rebanadas;
- huevos - 2 piezas;
- sal, pimienta, al gusto;
- hojas de laurel - 3-5 pcs.
Preparación
Mezcle la miga de pan con ajo, hierbas, clavos y leche con una licuadora.
En mantequilla, freír la cebolla hasta que esté dorada. Mientras las cebollas se fríen, el hígado se limpia y se mina. Batimos el hígado con cebollas fritas, huevos, masa de pan y mantequilla. Sazonar con sal y pimienta.
El horno se calienta hasta 180 ° С. La forma de la terrina se cubre con tiras de tocino y se vierte en una mezcla hepática. Cubrimos la terrina con un par de tres hojas de laurel y los bordes de las tiras de tocino, después de lo cual envolvemos el molde con papel de aluminio, lo colocamos en una bandeja para hornear llena de agua y horneamos 1 1/4 de hora. Después del tiempo, retire el plato del horno, retire la lámina y enfríe ligeramente la terrina, luego cúbrala con una película, coloque la carga encima y envíe el refrigerio al refrigerador por 24 horas. Puede servir terrina del hígado con duraznos a la parrilla, mermelada dulce o aditivos más clásicos como ensalada y una rebanada de pan fresco.
Terrina de hígado de pollo con carne - receta
Ingredientes:
- hígado de pollo - 300 g;
- brandy - 4 cdas. cucharas;
- mantequilla - 25 g;
- cebollas - 1 pc;
- carne de cerdo picada - 250 g;
- carne de res molida - 250 g;
- manteca de cerdo - 250 g;
- ajo - 3 dientes;
- nuez moscada - 1/4 cucharadita de cuchara;
- tocino - 250 g;
- huevos - 2 piezas;
- sal, pimienta.
Preparación
Llene el hígado de pollo con brandy. En una sartén, derrita la mantequilla y fría con trozos de cebolla hasta que esté suave, luego agregue el ajo, ambos tipos de carne picada y manteca de cerdo. Tan pronto como la mezcla llegue a la semipreparación, retírela del fuego y sazone.
Cubra la forma con tocino y extienda las capas de carne e hígado, alternando. Cubra con todos los bordes libres de tocino y cocine en una bandeja para hornear llena de agua 1 1/4 horas a 180 ° C. La terrina lista se enfría y se coloca debajo de la prensa en el refrigerador por un día. Sirve con peras dulces. Buen provecho!