Belyashi es una pastelería muy popular en las tradiciones culinarias tártaro y bashkir, una de las versiones favoritas de la comida rápida rusa moderna. Junto con la palabra "belyash", también se usa la palabra "intercambiar". Belyasha con carne en tártaro: pequeños pasteles redondos con un agujero en el medio, fritos en aceite (con menos frecuencia horneados). Prepare belyashi con masa fresca o de levadura con carne (por supuesto, no de cerdo) u otro relleno sin azúcar. A veces preparan belyashas perezosos y belyashas en kéfir , pero estos platos no parecen auténticos productos horneados de los tártaros.
Aclaremos cómo cocinar belyashi con carne correctamente.
Necesita preparar la masa y el relleno: carne picada de ternera, ternera o cordero (o todos estos tipos de carne en diferentes combinaciones). Puedes usar carne de caballo. La masa para belayas en Tatar es mejor preparar la levadura, es más magnífica y se endurece más lentamente. Belyashi de la masa sin levadura se debe comer dentro de 2-3 horas después de la cocción.
Belyashi en tártaro
Entonces, estamos preparando blancos tártaros según la receta tradicional.
Ingredientes:
Para la prueba:
- harina de trigo de alto grado - alrededor de 6 vasos;
- leche - 500 ml;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- agua 250 ml;
- sal - 1-2 cucharaditas
- azúcar - 1-2 cucharaditas
- levadura - 50 g;
- mantequilla, natural - 100 g;
- aceite de girasol - 2 cdas. cucharas.
Para el relleno:
- carne magra (carne de ternera + cordero 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- cebolla - 1 pc;
- caldo de carne (o agua) - 0.5 taza;
- sal y especias secas - al gusto.
- un poco de aceite vegetal para freír.
Preparación
La preparación de Belyasha con carne comienza con la masa. Primero preparamos la cuchara: vierte la leche en el cucharón, disuelva el azúcar, la sal y la levadura, agregue 2 cucharadas de harina, mezcle bien y ponga en un lugar tibio durante 20 minutos. Después de este tiempo, agregue gradualmente agua, huevo y harina tamizada a la cuchara. Agregue la mantequilla ablandada, engrase las manos con girasol, amase cuidadosamente y elimine la masa. Coloque la masa en un bol, cúbrala con una servilleta limpia de lino y colóquela en un lugar tibio durante 30 minutos, luego friétela, una vez más revuelva y vuélvala a por segunda vez.
Mientras la masa es adecuada, prepare el relleno de carne. Pasamos a través de una picadora de carne con boquerones medianos o grandes y cebollas. Agregue al relleno especias secas y un poco de caldo para la jugosidad (si es necesario). Puede reemplazar el caldo con leche entera, luego el relleno resultará ser especialmente delicado.
Amasamos y mezclamos la masa, de ella formamos tortas redondas aproximadamente idénticas. En el centro de cada uno ponemos una buena bola de carne picada. No nos arrepentimos de la carne. Doblamos los bordes de cada belaya y la rasgamos fuertemente para que haya un pequeño agujero en el centro.
Calentar el aceite en una sartén. Bueno, freír beljashi de ambas partes en promedio fuego. Sobre la voluntad de comunicar un hermoso tono dorado.
Por supuesto, puedes cocinar Belyasha con carne en el horno. Y debo decir que este método puede considerarse más saludable, desde el punto de vista de la dietética. Belyashi en tártaro en el horno es casi lo mismo que frito. Solo en este caso, la última operación es hornear en el horno. Preparado, formado Belyashi poner en una bandeja para hornear engrasada y hornear en el horno
Es posible también la variante alternativa del relleno para beljash: puede prepararse de la carne y la patata. Aquí hay una proporción aproximada: por 1 parte de carne picada tomamos 1 parte de papas (por peso), también 1 bombilla, especias secas y sal. También puedes agregar 1 huevo de gallina. La carne con cebolla se pasa a través de una picadora de carne, y las patatas se frotan en un rallador mediano o poco profundo. Suavemente cuela el jugo de papa. Tal relleno no debería durar mucho, para que las papas no se oscurezcan.
Acabado belyashi ligeramente fresco, servido con koumiss, katyk o té fresco. Cocine más - Belyashi vaya muy rápido.