La torta francesa "Crokembush" es una verdadera decoración de las mesas de banquetes más lujosas, porque aceptará no disfrutar del dolor de los profiteroles más delicados, adornados con el mejor hilo de caramelo, flores confitadas, frutas o abalorios comestibles.
Pastel Croquembusch - receta
Es difícil llamar a "Crokembush" una receta simple, es poco probable que sea capaz de la joven ama de casa, pero todo viene con experiencia, y tal postre definitivamente vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes:
Para profitroles:
- agua 250 ml;
- mantequilla - 80 g;
- harina - 150 g;
- huevos - 3 piezas
Para crema:
- leche - 435 ml;
- vainilla - 1 vaina;
- yema de huevo - 3 piezas;
- azúcar - 70 g;
- harina - 50 g.
Para la decoración:
- azúcar - 860 g;
- agua 330 ml.
Preparación
Aceite suave y agua llevar a ebullición en la olla, mezclar suavemente la harina y mantener la mezcla en fuego, revolviendo continuamente, 2-3 minutos, hasta la formación de un montón denso de masa. Permita que la masa se enfríe durante 5 minutos, y luego bata el huevo batido, una cucharada a la vez.
El horno se calienta a 200 grados, a partir de la masa, forma bolas pequeñas de 3-4 cm, colóquelas en una bandeja para hornear con papel de hornear, espolvoree con agua y colóquelas en el horno durante 30-35 minutos. Los profiteroles terminados se pincharon suavemente con un cuchillo desde abajo, y luego se dejaron enfriar durante 20 minutos.
Mientras tanto, preparamos la crema: la leche y las semillas de vainilla se calientan en una cacerola, agregamos 3 yemas, azúcar y retiramos la mezcla del fuego. Mezcle suavemente la harina y devuelva la sartén al fuego, cocine la crema 5 minutos antes de espesarla y luego póngala fría.
Ahora preparamos el caramelo: el azúcar y el agua se mezclan y cocinan en una salsera a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén dorados. Cada profiterola se sumerge en caramelo y se sujeta al cono de servir. Repetimos el procedimiento hasta que cubramos completamente el cono.
Queda por hacer hilos de caramelo, para esto tomamos dos tenedores, los sumergimos en caramelo y pegamos las superficies traseras durante 30 segundos, después de que necesitan separarse bruscamente unos de otros, y los hilos resultantes se enrollan en "Crockembush". Buen provecho!