Esta es la manera ideal de preparar carne de gallo duro y la analizaremos con el ejemplo de dos recetas.
Cock en vino en francés - receta
Esta es una receta para la preparación de un clásico gallo francés en el vino, que fue adaptado y presentado al público en general por la manitas francesa Julia Child.
Ingredientes:
- tocino - 45 g;
- aceite de oliva - 35 ml;
- un gallo - 1,7 kg;
- coñac - 55 ml;
- hoja de laurel - 1 pc;
- chalotes - 20 piezas;
- vino tinto de Borgoña - 480 ml;
- harina - 45 g;
- caldo de pollo - 480 ml;
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 10 g.
Preparación
Antes de preparar un gallo en vino de Borgoña, divida el ave en pedazos, enjuague y seque con una toalla. Freír las rebanadas de tocino en aceite de oliva caliente y transferirlas a las servilletas tan pronto como se doren. Coloque las rebanadas de la polla en la grasa precalentada y marrón en todos los lados. Agregue los bulbos pelados, la hoja de laurel y viértalo todo con coñac. La salsa resultante hierve, espolvoree el ave con harina, mezcle y vierta el vino. Regrese el tocino a los platos, coloque la pasta de tomate, llene la polla con caldo de pollo. Deje el plato a fuego mínimo durante una hora y media.
Agregue pedazos suaves del ave y deje la cacerola a fuego alto. Agitar, asegurar la salsa, espesarla hasta la consistencia deseada, y luego servirla con el ave.
Gallo en vino blanco con verduras
Arriba hemos considerado la clásica receta de cóctel para Francia en vino tinto, pero si lo desea, puede usar una base de vino blanco y hervir un caldo de sopa espesa del pájaro.
Ingredientes:
- cadáver del gallo;
- vino blanco - 430 ml;
- caldo de pollo - 2.3 litros;
- tallos de apio - 2 pzs .;
- zanahorias - 290 g;
- ajo - 3 piezas;
- puerros (parte blanca) - 6 pzs .;
- cebada perlada - ½ pt .;
- un puñado de perejil verde;
- un puñado de ciruelas pasas .
Preparación
Cortar el pájaro en pedazos y dorarlo. Agregue al ave verduras en rodajas al azar, vierta la crup perlada lavada y deje pasar por 3-5 minutos. Vierta el contenido de los platos con una mezcla de vino y caldo. También puede agregar una ramita de tomillo o romero. Deje el plato a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego agregue los pedazos de ciruelas y continúe cocinando por otros 20 minutos. Termina el plato con perejil.