Las galletas biscotti italianas tienen una historia muy larga, pero no es extraño que una receta auténtica haya logrado una gran cantidad de variaciones. De los clásicos, una cosa seguramente se toma: la forma y la tecnología de la preparación. El biscotti "Baton" se hornea según la costumbre dos veces y si en la receta tradicional las albóndigas pueden incluir almendras como aditivo, los clásicos modernos permiten mezclas de masa con otras nueces, frutas secas y chocolate.
Cómo preparan los italianos biscotti, una receta clásica
Ingredientes:
- harina - 280 g;
- polvo de hornear - 6 g;
- azúcar - 140 g;
- huevos - 2 piezas;
- Amaretto - 20 ml;
- un vaso de almendras enteras;
- mantequilla - 50 g.
Preparación
Antes de hacer un biscotti, ajuste la temperatura del horno a 160 grados. Mientras el horno está alcanzando la temperatura requerida, prepare una mezcla de ingredientes secos, tamizando la harina en el bol con un polvo de hornear y agregando sal. Por separado, los huevos son batidos con un mezclador hasta que se forma el aire blanco y la masa de espuma, y sin detener el movimiento del dispositivo, comenzamos a verter azúcar, vertiendo Amaretto y mantequilla derretida y luego enfriada. Cuando se conecten los fluidos, vierta una mezcla de harina y mezcle una masa espesa y no pegajosa. En el proceso de amasar, vierta las almendras, de modo que se distribuyan uniformemente en la masa. La masa resultante se divide por la mitad y se enrolla en dos manojos, de forma similar a un pan (20x6.5 cm). Ponemos los panes en el horno durante media hora, luego los extraemos ligeramente fríos y cortamos en rodajas de 3-3.5 cm de grosor. Ponemos las rebanadas en el mismo pergamino y horneamos a la misma temperatura, el mismo período de tiempo, sin olvidar girar las galletas al otro lado -15 minutos.
Cómo hornear biscotti italiano con aceite de oliva?
Ingredientes:
- harina - 280 g;
- polenta - 30 g;
- polvo de hornear - 6 g;
- azúcar - 140 g;
- una cáscara de 1 naranja y un limón;
- aceite de oliva - 90 ml;
- huevos - 3 piezas
Preparación
Preliminarmente pasar la harina por un colador, mezclarla con polenta y polvo de hornear, y luego agregarle azúcar. Combinando los ingredientes secos entre sí, agregue a ellos una cáscara de cítricos y repita el procedimiento de mezcla.
Batir dos huevos enteros y una yema con aceite de oliva, y luego verter el líquido en los ingredientes secos de la galleta. En esta etapa, puede complementar el bizcocho con cualquier aditivo, desde rebanadas de chocolate hasta bayas secas.
La masa terminada debe dejarse durante 20 minutos en el refrigerador, dividirla por la mitad y enrollarla en dos panes, cada uno de los cuales se hornea posteriormente, untado con las claras de huevo restantes, 25 minutos a 180 grados. Corta los panes en rodajas y repite la cocción a 150 grados durante otra media hora.
Cómo cocinar galletas de chocolate biscotti?
Ingredientes:
- harina - 280 g;
- cacao en polvo 75 g;
- refresco - 5 g;
- azúcar - 190 g;
- huevos (grandes) - 3 piezas;
- avellanas - 125 g;
- miga de chocolate - 125 g.
Preparación
Después de calentar el horno a 170 grados, proceda con el procedimiento estándar - mezcla de ingredientes secos: harina, cacao y refresco. No demasiado en esta mezcla será una pizca de sal.
En otro recipiente, también batir cuidadosamente los huevos con azúcar. Introduce el líquido en la mezcla de harina y agrega la miga de chocolate con avellanas. La masa terminada se divide por la mitad, las mitades se enrollan en bloques de igual longitud y diámetro, y luego enviamos el horno durante 25 minutos. Dejamos que las barras de masa se enfríen durante 15 minutos, se cortan en porciones y se hornean nuevamente durante 15-20 minutos, sin olvidar girar las galletas hacia el otro lado, para que se doren tan uniformemente como sea posible.
En una compañía con bizcochos enfriados, además de una adición estándar como una taza de café o un vaso de vino de mesa, el helado, el caramelo salado o la pasta de chocolate irán perfectamente.