Echpochmak (o uchpochmak): el plato nacional tradicional tártaro y bashkir, pasteles populares, es una empanada con forma triangular y relleno.
Te diré cómo preparar echpochmaki en tártaro.
Típicamente, la masa para echpochmakov hace levadura fresca (menos ácimo, es decir, harina de trigo + agua). Relleno de carne picada, cebollas y / o patatas. La carne se utiliza generalmente cordero, pero otras opciones son posibles (no de cerdo, por supuesto). El relleno de echpochmaki se pone crudo. Durante la cocción, se vierte un poco de caldo en las hamburguesas, la superficie se mancha con mantequilla.
Etchpochmak en tártaro - receta
Ingredientes:
- carne de cordero no demasiado grasosa o joven - 1 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebolla - 2-3 piezas;
- pimienta negra en polvo;
- harina de trigo - aproximadamente 1 kg;
- leche - alrededor de 500 ml;
- azúcar - 2 cdas. cucharas;
- levadura seca - 10-14 g (o 3 veces más de fresco prensado);
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- sal - 1 pizca;
- aceite vegetal - 5 cucharadas. cucharas;
- Caldo de carne saturado - aproximadamente 100 ml;
- mantequilla natural para la lubricación.
Preparación
En un recipiente hondo, mezcle la leche, el aceite vegetal, el huevo y la levadura seca, agregue el azúcar y una pizca de sal. Batir ligeramente batidor o tenedor.
Poco a poco vierta la harina tamizada, amasar la masa, no debe ser demasiado empinada. Lubrique las manos con mantequilla y amase la masa con cuidado hasta que deje de adherirse a sus manos. Enrolla la masa en un tazón, ponla en un tazón y, cubriéndola con una toalla limpia, colócala en un lugar cálido, déjala salir mientras preparamos el relleno.
Cortar la carne en cubos pequeños con un lado de aproximadamente 0,5 cm o un poco menos. Aproximadamente las mismas patatas cortadas y peladas. Cebollas peladas cortadas en pequeños cuadrados. Conectamos carne, papas y cebollas en un bol, ligeramente salado y pimienta al gusto, mezclamos. Si lo desea, puede agregar verdes picados.
Después de 40 minutos después de colocar la masa, es necesario bloquearla, ponerla, enrollarla nuevamente y ponerla en calor por otros 40 minutos. Cuando la masa esté suficientemente buena, otra vez la amasamos y la removemos, podemos comenzar a moldear el echpochmaki.
Enrolla la masa en una capa relativamente delgada. Necesitamos un sustrato de forma redonda, del tamaño de un platillo, cortados convenientemente, siguiendo un cuchillo alrededor de la tapa de una cacerola pequeña.
En el medio de cada sustrato, ponga una porción del relleno. Doble los bordes y aplique un parche apretado en los bordes de las tres "costuras" en forma de una pirámide baja, dejando un pequeño orificio en la parte superior.
Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear y untamos con aceite (o simplemente untamos la sartén). Esparcimos los echopchmaks en una bandeja para hornear y hornear en el horno, precalentado durante 25-35 minutos (la temperatura óptima es de aproximadamente 200 ° C).
En el proceso de cocción, cuando la corteza de Echpochmaks comienza a aligerarse levemente, es necesario lubricar la superficie con mantequilla derretida con un cepillo. A través de un hoyo vierta en cada echpochmak una cucharada de caldo. Luego devolvemos la sartén al horno y traemos los pasteles milagrosos a la disposición final.
Sirva el echpochmaki caliente o tibio con caldo o té.
También se conoce una receta para hornear dulce con el mismo nombre.
Requesón Echpochmak - receta
Ingredientes:
- mantequilla, natural - 250 g;
- queso cottage - 250 g;
- harina de trigo - aproximadamente 400 g;
- azúcar granulada.
Preparación
El aceite debe picarse finamente y mezclarse con queso cottage y amasar la masa gradualmente agregando harina tamizada. O puede trabajar con aceites suaves a temperatura ambiente.
En cualquier forma conveniente, hacemos pasteles redondos de la masa (por ejemplo, con una taza, enrollando la masa en una capa de grosor medio). Espolvoree uniformemente cada torta con azúcar (puede agregar un poco de canela) y dóblela por la mitad secuencialmente dos veces. Extendemos el echpochmaki en una sartén cubierta con papel pergamino engrasado, espolvoree un poco con azúcar y hornee en el horno hasta que esté listo (es decir, antes de dorar). Sirve con té o café.