La preparación de merengue no puede llamarse elemental: primero, la cantidad de ingredientes debe medirse hasta un gramo, en segundo lugar, la tecnología debe seguirse hasta la última letra, pero entre todas las variedades de merengues se considera el italiano técnicamente más difícil. La razón es simple: el merengue al estilo italiano se cocina con jarabe de azúcar caliente, que, si no se observa en la receta, puede convertir las claras de huevo en una tortilla por segundo. Para evitar esto, recopilamos instrucciones similares sobre cómo hacer un merengue italiano y una crema a partir de él.
Bézé en el merengue italiano
Ingredientes:
- Proteínas de huevos de gallina grandes (C0) - 2 piezas;
- azúcar - 150 g;
- agua - 40 ml.
Preparación
Como ya hemos notado, el merengue italiano se cocina en almíbar, lo que significa que primero lo tomaremos para la preparación. Dejamos de lado 30 gramos de azúcar para batir las proteínas y el resto lo vertimos en la olla y lo llenamos con agua. Ponemos azúcar en la estufa y preparamos un almíbar, la temperatura alcanza los 116 grados (el tiempo de cocción es de 5-7 minutos). Está estrictamente prohibido interferir con el jarabe durante la cocción, debido a cualquier interrupción en el proceso, el azúcar se cristaliza al instante y, por lo tanto, solo se permite remover sacudiendo ligeramente los platos.
Mientras el jarabe se elabora, asumimos las proteínas. Los vertimos en un recipiente bajo en grasa y batimos a potencia medianamente fuerte, vertiendo gradualmente el azúcar. Aumentamos la velocidad al máximo cuando llega el momento de verter el jarabe. Es necesario infundirlo, por supuesto, con un chorrito fino, y después de agregar el huevo, continuar batiendo hasta que se vuelva brillante y fresco a temperatura ambiente. Felicidades, la cocina del merengue italiano ha terminado. Póngalo en una hoja de pergamino y seque en el horno a 70 grados durante 3 horas.
Receta para la crema de merengue italiano en casa
Ingredientes:
- claras de huevo (huevos C0) - 5 piezas;
- mantequilla - 500 g;
- azúcar - 180 g;
- agua - 60 ml.
Preparación
Del agua y un tercio de azúcar cocine el jarabe, la temperatura de la cual debe ser igual a 116 grados (muestra en una bola suave). El azúcar restante se vierte gradualmente en azotes en proteínas de alta velocidad. Prepara el merengue con almíbar caliente sin dejar de batir. Cuando las proteínas se enfrían, la velocidad del trabajo del procesador de alimentos se reduce a un promedio y comienza a agregar pequeñas porciones de aceite suave. Hecho!