El plato de falafel es muy popular en casi todos los países del Cercano y Medio Oriente, en muchos estados del norte de África. Falafel también se considera un plato nacional en Israel, por lo general no se cocina en casa, pero se sirve en la gran mayoría de los establecimientos de catering públicos. Actualmente falafel - un plato frecuente en los restaurantes y cafeterías árabes y en los países occidentales.
Cómo cocinar falafel?
Ingredientes:
- 300 gramos de garbanzos;
- 2 cucharadas de harina de trigo;
- 5 dientes de ajo;
- 1 bombilla;
- especias secas al gusto (semillas de cilantro, hinojo, alcaravea, jengibre, pimienta de cardamomo, azafrán y otros);
- sal;
- aceite vegetal
Preparación:
Los garbanzos (guisantes) o los frijoles (así como a veces lentejas y / o bulgur) se empapan, se hierven hasta que se cocinan, luego se machacan, a lo que se agregan varias especias y condimentos. De esta masa, las bolas se forman aproximadamente del tamaño de una nuez, se fríen en aceite hasta que se obtiene un hermoso color dorado. Tradicionalmente, varias especias, hierbas frescas, cebollas, ajo, diversos tipos de pimienta (diferentes tipos de cereales de trigo), etc., se utilizan para la preparación de la masa inicial.
Remoje los garbanzos por la noche en agua fría. Luego enjuagaremos, lo llenaremos con agua limpia y fría y lo llevaremos a ebullición. Después de 10 minutos, sal al agua. Volveremos a enjuagar y vertiremos agua fría nuevamente. Cocine hasta que esté listo (tomará al menos una hora y media). Mientras los pollos se enfrían, limpiaremos y moleremos la cebolla y el ajo. Garbanzos, ajo y cebollas se colocarán en el recipiente de trabajo de la licuadora. Agregue 2 cucharadas de harina, una cucharada de aceite vegetal, especias secas y hierbas. Lo admitiremos. Llevamos la licuadora al estado de homogeneidad. En ausencia de una licuadora, puede utilizar una picadora de carne o picar los garbanzos cocidos en costra a mano, y luego agregar el resto de los ingredientes. Ahora, desde la masa inicial, formamos las bolas y las freímos en aceite hirviendo en un caldero o en una sartén honda hasta que aparezca un agradable tono dorado. Retire las bolas con un ruido y colóquelas en una servilleta para eliminar el exceso de aceite. Servimos, decorado con verdes o en hojas de vegetación (adecuado, por ejemplo, ensalada de hojas y albahaca).
Salsa tahina
Falafel se sirve con salsa "Deep tahina". Tahina es una pasta de semillas de sésamo trituradas. Tahin mezclado con ajo rallado en un mortero, luego agregue jugo de limón y agua.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de jugo de limón;
- 1 cucharada de pasta de sésamo;
- 1-2 dientes de ajo;
- 1-2 cucharadas de agua;
- sal.
Preparación:
Si no hay pasta de tahini lista, para obtenerla puedes moler las semillas de sésamo en un molinillo de café. Ajo pelado molido con sal, agregar pasta de tahini y agua. Revuelve bien. La densidad de la salsa debe ser similar a la mayonesa. Puede agregar vinagre balsámico, pimiento rojo y un poco de semillas de anís molido y / o comino. La salsa Dip tahina generalmente se sirve en tazones separados.
Acerca de las salsas
El falafel generalmente se sirve con salsa. Tradicionalmente, la salsa para el falafel se elige sésamo (por supuesto, en diferentes países hay preferencias locales). También se sirven falafel de verduras crudas o guisadas, en muchos establecimientos de catering que ofrecen pita (un tipo de pan, como lavash), rellenos de falafel y verduras. Falafel en pita: una variante amable y bastante conveniente de la comida rápida.