Si aún no está listo para columpiar un pato relleno de manzanas, o una cena familiar tranquila no implica tener invitados, comience con piernas o pechos pequeños. Cómo cocinar pierna de pato? Al igual que las patas de pollo: pueden ser estofadas, fritas, pero lo mejor es hornear en el horno. La carne de pato es tierna, densa, más jugosa y más gorda que un pollo, y es casi imposible "secarla" durante la cocción.
Pato pierna en el horno - receta
Ingredientes:
Para un plato:
- piernas de pato - 2 piezas;
- sal -1 cucharadita;
- pimienta negra molida -1/2 cucharadita;
- Tomillo (seco) -1/2 cdta.
Para salsa:
- diente de ajo -1;
- frambuesa fresca -1 st .;
- vino (rojo seco) - 1 st. cuchara;
- vinagre (vino tinto) -2 cucharaditas.
- naranja (pequeño) - 1 pc
- azúcar - 4 cucharaditas
- Sal y pimienta blanca molida - al gusto.
Preparación
Preparamos piernas de pato para hornear. Cortamos el exceso de grasa, cortamos cuidadosamente la piel de varios lugares, tratando de no dañar la carne. Entonces la grasa será más fácil de calentar y se forma una costra crujiente.
Bien frotamos las piernas con una mezcla de sal, pimienta y tomillo, envueltas en una película alimenticia y permanecemos durante un par de horas a temperatura ambiente, y es mejor ponerlo en el refrigerador durante toda la noche.
Después de enjuagar los pies en agua fría, séquelos con una toalla de papel. Ponemos el brasero y lo colocamos durante 2 horas en el horno, calentadas a 150 grados. Las patas de pato se hornean mejor durante mucho tiempo en un fuego pequeño, por lo que esta es una receta para el paciente y no muy hambrienta. En la segunda hora de cocción, engrase varias veces las piernas con grasa del fondo del brasero.
Para la salsa, mezcle en una licuadora 2/3 taza de frambuesas, jugo de naranja y ralladura, vinagre, vino, azúcar. El puré resultante se limpia a través de un colador para eliminar las semillas. Cortar finamente el ajo y freírlo ligeramente sobre la grasa del pato (¡no más de un minuto!), Lo introducimos en la mezcla de frambuesa y naranja.
La salsa se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento durante varios minutos, revolviendo constantemente hasta que pierde aproximadamente un tercio en volumen y se espesa un poco. Agregue bayas enteras de frambuesas, hierva durante otro medio minuto, sal, pimienta, y retire del fuego.
Vertimos la salsa sobre las patas de pato al horno. La guarnición debe ser muy simple, neutral. Lo mejor es una ensalada verde claro.
Pato piernas con manzanas
Ingredientes:- patas de pato - 4 piezas;
- manzanas (verde, ácido) - 3 piezas;
- romero (seco) - 2 cucharaditas.
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Cortar el exceso de grasa de las piernas, sal, pimienta, espolvorear con romero. Lo envolvemos en una película alimenticia y lo recogemos durante varias horas. Precalentar el horno a 200 grados. Cortamos la piel de las piernas en varios lugares, los ponemos en forma. Llene el espacio con cuartos de manzanas. Cubra con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente una hora.
Sacamos el asado del horno, lo viertemos en la parte superior con una grasa separada y lo enviamos de vuelta a la estufa durante media hora: marrón (ya no hay papel de aluminio).
Servimos pierna de pato con manzanas al horno, puré de papas y salsa cowberry. Increíblemente delicioso!