Hubo momentos en que la humanidad no conocía todos los deportes modernos y estaba satisfecha con una sola cosa: "Correr para un mamut", o, por el contrario, de él. Como resultado, la persona gastó mucha fuerza física, que de alguna manera tuvo que ser compensada. Tal compensación podría ser un caldo del mismo mamut. Pasó el tiempo y el mamut reemplazó al ave y otros animales, pero el cuerpo humano seguía necesitando carne.
Anteriormente, el contenido calórico y el valor nutricional de los caldos de carne no se cuestionaron (por ejemplo, el caldo de carne de res contiene aproximadamente 60 kcal por 100 g de producto). Y ahora los fanáticos de los caldos de carne no son pequeños. Después de todo, no solo puede ser un plato independiente, sino también complementar a muchos otros, y también constituye la base para la preparación de sopas y salsas. Y mientras los nutricionistas discuten sobre el daño o beneficio de los caldos de carne, trataremos de cocinarlo de acuerdo con todas las reglas del arte de cocinar.
Cómo cocinar el caldo de carne?
La receta para el caldo de carne, en primer lugar, depende de la elección de la carne. En la práctica, hay dos tipos principales: blanco (caldo claro) y rojo (caldo marrón). Los caldos de carne subdivididos también pueden ser de hueso (de huesos de carne) y carne (de huesos y carne).
Veamos varias opciones para preparar el caldo de carne correcto. Primero procedemos al caldo de huesos.
Caldo de huesos
Debido al alto contenido de gelatina de hueso, el caldo de hueso le da un sabor especial. Para producir un caldo rico, puede cortar los huesos enjuagándolos primero dos o tres veces en agua fría, y en la variante más ideal: también se pueden tostar durante aproximadamente 10 minutos. Después de empeñarlos en una cacerola, vierta agua fría (1,5 litros por 1 kg de huesos), cubra con una tapa y deje que hierva. Después de hervir, reducimos el fuego al mínimo, luego el caldo de carne "languidecerá" y la necesidad de eliminar constantemente la espuma y la grasa del caldo se desprenderá. En la segunda opción, no puede reducir significativamente el calor y eliminar constantemente la grasa y la espuma de él.
¿Cuánto debería cocinar un caldo de carne? Si usa huesos de cordero y carne para cocinar, el tiempo de cocción será de aproximadamente 5 horas. Ternera y cerdo: se cocinarán durante 3 horas. La cocción prolongada está contraindicada para los caldos de carne. el sabor solo puede empeorar Al menos una hora, ponga vegetales y sal en el caldo. Agregarán sabor a su caldo.
Caldo de carne
El llamado caldo de carne y huesos debe cocinarse como el hueso. La diferencia está solo en la adición de una pieza (o piezas) de carne. El tiempo de cocción de este caldo está determinado por la suavidad de la carne: si la horquilla entra fácilmente en las fibras de la carne, entonces el caldo estará listo.
Para los caldos de carne blanca, una falda o escápula es ideal. Para preparar un caldo de carne roja, las colas de carne y huesos se adaptarán. Separe la carne de los huesos, frítela un poco, agregue las verduras en rodajas, sostenga por otros 10 minutos en el fuego, colóquela en una cacerola, agregue las especias al gusto (pimienta, sal, hojas de laurel), hierva y cocine durante aproximadamente 5 horas. Los caldos de carne roja (marrón) se usan con más frecuencia para preparar salsas para platos de carne.
Mucha gente tiene una pregunta: ¿cuándo necesitas caldo de carne salada? Los caldos de carne se salan mejor 1 hora antes del final de la cocción, por lo que la carne tomará exactamente la cantidad de sal que necesita. Si de repente ha salado el caldo, tome un puñado de arroz grande, átelo en un trapo y póngalo en el caldo durante 40-60 minutos. El arroz absorberá un excedente de sal. Pero, luego puede ocurrir que el caldo se vuelva turbio. Si necesita aligerar el caldo de carne, enfríe una pequeña porción del caldo a temperatura ambiente, agregue la clara de huevo batida, mezcle y vierta en el caldo. Llevar a ebullición y colar a través de una gasa.
Caldo de carne para bebés y niños
Una mansión separada es un caldo de carne para bebés y niños. Muchos pediatras están de acuerdo en que no es necesario introducir caldo en la dieta de un niño antes de los dos años. Y los niños con reacciones alérgicas, caldos están contraindicados en general. Aunque muchos padres están comenzando a introducir caldo de carne en la dieta de sus hijos durante un año.
Hasta ahora, muchos no están de acuerdo en opinión: el caldo de carne trae más beneficios o daños. En algunos casos, los caldos no tienen ningún beneficio, porque contienen muchas sustancias extractivas que estimulan la producción de jugos digestivos, por lo que cuando las enfermedades estomacales no existen tales caldos. Para reducir la "nocividad", enfríe el caldo y dilúyalo con agua en una proporción de dos a uno. En cualquier caso, todo se reduce a la moderación: el mejor amigo del consumidor.