Probablemente, todos probaron una delicadeza de carne increíblemente sabrosa llamada basturma. Pero se puede cocinar en casa si lo desea. Para aquellos que están listos para este paso responsable, ofrecemos recetas para este manjar original y picante.
Basturma de carne en armenio en casa - receta
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 2 kg;
- chaman (shamballa o alholva azul) - 0.5 tabla;
- ají en polvo - 3 cdas. cucharas;
- tierra de cilantro - 3 cdas. cucharas;
- tierra dulce de pimentón rojo - 3 cucharadas. cucharas;
- comino - 3 cdas. cucharas;
- la sal no está yodada
Preparación
La preparación de basturma a partir de la carne es un proceso largo, pero nada laborioso. La mayor parte del tiempo se utiliza en el curso de procesos naturales, que, con la ayuda de la intervención más pequeña de nuestra parte, convierten la rebanada de carne en un verdadero manjar.
Elegimos filete de ternera sin películas y venas para basturma. Cortar la carne en cuatro rebanadas oblongas y estrechas. No te olvides de lavarlo antes de eso. A continuación, preparamos una salmuera, la llamada salmuera. Para hacer esto, vierta agua en el recipiente, coloque un huevo de gallina cruda en él y comience a disolver en pequeñas porciones la sal no yodada. Tan pronto como el huevo emerge a la superficie y forma un círculo con el tamaño de una moneda de cinco kopeck que sobresale de su parte, deje de agregar sal y sumerja los trozos de carne en agua salada. Cubra los platos con una tapa y colóquelos en el refrigerador durante cinco días.
Después de un rato, sacamos la carne de la salmuera y la sumergemos en agua limpia durante cinco horas, cada media hora, cambiando el agua para que quede limpia. Luego secamos las piezas de carne con una toalla de papel y la envolvemos por una hora con un paño limpio. Después de que haya transcurrido el tiempo, cambiamos la tela para limpiarla y colocamos la carne debajo de la prensa durante cuatro días. Al mismo tiempo, todos los días, retire la tela vieja y envuelva la carne.
Después de esto, hacemos un pequeño corte en un lado de las barras de carne y colgamos la carne durante cinco días, envolviéndola con gasa. Ahora llegó el turno de especias para la basturma de ternera. Mezcle el chaman, el cilantro molido, el chile, las semillas de alcaravea y el pimentón dulce en el recipiente, llénelo con agua y revuelva hasta que se vea como una crema agria espesa. Cubra la mezcla con una tapa y colóquela en el refrigerador durante doce horas.
Preparamos cuidadosamente las piezas de carne de res obtenidas con un empanizado picante para que cubra completamente su superficie de manera uniforme y la colgamos durante otros siete días. Después de un tiempo, una deliciosa basturma estará lista para usar.
Basturma de carne de vacuno - receta con ajo
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 1 kg;
- sal grande no yodada - 100 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- chaman (shamballa o alholva azul) - 6 cucharadas. cucharas;
- seis grandes dientes de ajo;
- una vaina de ají;
- dos hojas de laurel;
- dos capullos de un clavel;
- dos bayas de enebro.
Preparación
El solomillo de ternera se corta en dos partes, se frota con una mezcla de sal y azúcar granulada, se coloca en un recipiente de vidrio o esmalte y se deja durante seis horas en condiciones ambientales. Luego se coloca un día en el refrigerador y se vuelven periódicamente a otro barril.
Ahora, el ajo pelado y machacado se mezcla con las especias molidas de la lista de ingredientes hasta obtener una masa espesa similar a la pasta, cubrimos la carne en tres juegos, secamos cada capa y luego la colgamos para que se seque durante diez días.
Después de un tiempo, corte la basturma con rodajas finas y disfrute.