Las tradiciones culinarias judías son muy diversas. Difieren en las formas y métodos característicos y específicos de la cocina, así como en la armonía del gusto especial. Aunque la cocina judía por su origen es una de las más antiguas, con el tiempo se ha enriquecido mucho, incorporando muchas técnicas y técnicas interesantes de las tradiciones culinarias de otros pueblos.
Analizaremos un par de recetas de cordero con frijoles.
Cordero con frijoles en hebreo
Ingredientes:
- Lean cordero joven (por supuesto, deseable, kosher) - alrededor de 600 g;
- frijoles blancos o coloreados - 2 tazas;
- cebollas (pueden ser rojas) - 1 pc;
- ciruelas pasas - alrededor de 15-20 piezas;
- mantequilla, natural - 20-30 g;
- un poco de aceite de oliva;
- hojas de laurel - 5 piezas;
- los verdes son diferentes para la decoración.
Para salsa:
- especias de tierra seca (pimienta de diferentes tipos, jengibre, azafrán, clavo de olor, cilantro y otros);
- ajo - 2-5 dentículos;
- miel floral natural - 2-3 cucharadas. cucharas;
- vinagre con sabor a fruta natural (puede ser luz balsámica) - 1-2 cdta.
- limón - 1-1,5 piezas
Preparación
Los frijoles se remojarán en la noche en agua fría. Por la mañana lo lavaremos, lo llenaremos con agua fría y lo llevaremos a ebullición. Es mejor cocinar en una olla o caldero. Cocine los frijoles por 15 minutos y sal al líquido. De nuevo, lo lavamos de nuevo y lo llenamos con agua fría. Ahora llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cocínelo hasta que esté listo. En el caldero no debería haber una gran cantidad de líquido (y si se deja sal).
Y en el próximo quemador calentamos el segundo caldero bastante espacioso, en el cual cortamos ligeramente las cebollas y cortamos finamente el aceite de oliva. Ponemos en el caldero rebanadas (o picadas) de pequeños trozos de carne y hojas de laurel, revuelva y cocine, cerrando la tapa, a veces revolviendo y vertiendo agua. En la cacerola, humeante con ciruelas pasas y esperando 15 minutos, luego drene el agua y retire la piedra. 5-8 minutos antes de que la carne esté lista, colocamos ciruelas en el caldero, ligeramente saladas y mezcladas. Agregue los frijoles cocidos y un pedazo de mantequilla a la carne y la carne Kassan, mézclelo, cúbralo y apague el fuego.
Ahora preparamos salsa picante de miel. El ajo se venderá a través de una prensa manual o se interpretará a fondo. Agregue el jugo de uno o uno y medio limones y vinagre de fruta. La miel se disuelve 1: 1 con agua tibia hervida. Mezcle estos ingredientes, vierta las especias secas, mezcle, deje reposar durante 10 minutos y filtre a través de un colador. Esperamos hasta que los frijoles con carne pasen de calientes a tibios, (a la miel no le gustan las temperaturas superiores a 75 grados C). Llene la salsa en el caldero. Todo está mezclado y presentado en platos. Servimos con pan y peysahovkoy (vodka de pasas judía) o vino de mesa.
Cordero con judías jóvenes en hebreo
Ingredientes:
- el cordero es un joven delgado - 600 g;
- judías verdes: alrededor de 400 g;
- cebolla - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimienta dulce rojo - 1-2 piezas;
- tomates maduros rojos - 2 pzs .;
- las especias secas son diferentes;
- aceitunas verdes deshuesadas - 15 pzs .;
- aceite de oliva;
- los greens son diferentes
Para salsa:
- ajo - 2-5 dentículos;
- vinagre natural - 2 cucharaditas;
- mostaza lista - 1-2 cdta.
- limón - 1 pieza;
- pimiento rojo fresco;
- sal.
Preparación
Corta las puntas de los frijoles y corta cada vaina en 3-4 pedazos. En el caldero, fría ligeramente en cebollas finamente picadas y
Prepara la salsa En un mortero, triture los pimientos rojos y el ajo recién molidos con sal. Agregue mostaza y jugo de limón. Nosotros ponemos cordero con frijoles en los platos. Espolvoree con hierbas picadas y vierta la salsa.