Dolma es uno de los platos más populares de los pueblos de Asia Central y Transcaucasia. Sin embargo, gracias a su delicioso sabor original y, al mismo tiempo, a la cocina sencilla, ocupa un lugar digno en nuestra cocina. El principio de este plato es similar a nuestros rollos de col , pero como base se toman en lugar de hojas de col uva, y hay algunas diferencias en la selección de las especias, la preparación y la porción.
La opción ideal para Dolma, por supuesto, son hojas frescas de uva joven, del tamaño de una palma. Pero el período de su juventud es limitado y, por lo tanto, las hojas se arrancan y se cosechan para su uso futuro a principios del verano, de modo que puedan usarse durante todo el año para cocinar su plato favorito.
Hay muchas formas de tal preparación. Los describiremos en detalle en nuestro artículo.
Cosecha de hojas de vid para el invierno para dolma
Las hojas para dolma se pueden marinar o mantener frescas. Para ello, las sábanas recién cortadas se lavan bien, se ponen sobre una toalla limpia y se secan bien. No deberían tener una sola gota de humedad, es muy importante para una conservación ideal. Luego coloque las hojas una encima de la otra con un montón de diez piezas y conviértalas en un rollo apretado. Luego envuelva el rollo con película alimenticia y colóquelo en el congelador para su almacenamiento.
Si los volúmenes de su congelador no le permiten hacer piezas de trabajo a gran escala, entonces las hojas dobladas pueden empacarse en frascos de vidrio muy apretados, enrollarse y esterilizarse en el horno durante veinte minutos.
Algunas amas de casa experimentadas usan otra manera simple y muy eficiente de almacenar hojas de parra. Los rollos densos preparados se colocan en botellas plásticas de medio litro. Cada uno incluirá aproximadamente cinco paquetes de una hoja cada uno. Luego comprima el contenedor para maximizar la eliminación de aire y ajuste el tapón. Por lo tanto, las hojas permanecen frescas por un largo tiempo. Esto es posible, por supuesto, siempre que su superficie esté bien seca de los residuos de humedad, de lo contrario, pueden enmohecerse.
Cómo salmuera las hojas de parra para dolma?
Las hojas de vid para dolma también se pueden marinar. Para hacer esto, las hojas jóvenes y frescas se lavan bien, se ponen en un recipiente hondo, se vierte agua caliente y se drena inmediatamente. Las hojas blanqueadoras levemente suavizadas se ensamblan en varias piezas y se doblan con rollos o sobres. Luego ponemos los bultos bien apretados en un frasco estéril limpio preparado y lo llenamos con un adobo caliente. Para su preparación, caliente el agua hasta que hierva, agregue tres o cuatro arvejas de pimiento dulce, media cucharadita de polvo de mostaza y una cucharadita de sal. Este es un cálculo para un tarro de hojas de uva de un litro. Asegúrese de asegurarse de que la salmuera llena todos los vacíos entre las hojas en el recipiente. Luego ajustamos los envases con tapas estériles hervidas y determinamos el almacenamiento en la despensa de otros palanquillas.
Cómo sal y almacenar hojas de parra para dolma?
Las hojas de parra se conservan perfectamente en una solución salina simple. Para esta pieza de trabajo, cortamos las hojas jóvenes de uva junto con los esquejes, los lavamos bien, agregamos 10 piezas y
Las hojas de uva correctamente saladas se pueden almacenar durante varios años, y antes de cocinarlas deben remojarse en agua limpia.