El carpaccio de carne es un bocadillo frío tradicional en Italia, en el que los mejores trozos de solomillo de ternera se sirven crudos, sazonados con jugo de limón y aceite de oliva.
A pesar de la actitud categóricamente negativa de nuestros compatriotas a la carne cruda, nos apresuramos a informar: el solomillo de ternera fresco está en forma cruda ¡es posible e incluso necesario! Por lo tanto, tenemos prisa para compartir recetas de carpaccio con usted, que están disponibles para cocinar en casa.
¿Cómo hacer un carpaccio de ternera clásico?
El carpaccio de carne clásico es un excelente comienzo para cualquier comida, ya que un refrigerio ligero y delicado literalmente se derrite en la boca, y la rúcula crujiente y los pétalos de "parmesano" rallado solo complementan el sabor de la carne fresca.
Ingredientes:
- filete de ternera - 250 g;
- aceite de oliva - 2 cdas. cucharas;
- queso "parmesano" - 40 g;
- rúcula - 1 manojo;
- limón - 1 pieza;
- una gran sal marina, pimienta - al gusto.
Preparación
Antes de cocinar el carpaccio de carne, los esquejes frescos se lavan, secan y limpian de grasa. La carne pura se envuelve en una película alimenticia y se envía al congelador durante 30 minutos (la congelación de la carne facilita la división fina, que es obligatoria cuando se prepara el carpaccio).
Luego, la carne se corta lo más finamente posible y se coloca entre las hojas de la película alimenticia, previamente vertidas con aceite de oliva. Con cuidado, bata la carne a una semitransparencia y colóquela en un plato plano. En el centro de carpaccio colocamos un puñado de rúcula, rociamos el plato con sal y pimienta, rallamos "parmesano", servimos jugo de limón y aceite de oliva.
Carpaccio de ternera - receta
Si nunca ha probado el carpaccio, entonces esta receta es para usted, porque al principio, el sabor inusual de la carne cruda se suaviza con un asado ligero.
Ingredientes:- carne de res - 500 g;
- tomillo fresco - 2 ramitas;
- Queso parmesano - 100 g;
- un maní - un puñado;
- sal, pimienta, al gusto;
- Vinagre balsámico - 2 cdas. cucharas;
- aceite de oliva
Preparación
En la tabla de cortar vertimos una buena pizca de sal, pimienta y tomillo picado. El filete de carne engrasado con aceite de oliva se enrolla en una mezcla de especias e inmediatamente se coloca una sartén caliente. Freír la carne durante 1 minuto de modo que se agarre desde todos los lados, y luego colóquela de inmediato en una tabla de cortar y córtela en rodajas finas.
Ponemos trozos de carne en un plato para servir, espolvoree con "parmesano" rallado y cacahuates molidos, y antes de servir, vierta el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
Carpaccio de carne con aderezo de menta
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 200 g;
- ají - 1 pc;
- ajo - 1 diente;
- menta - 3 ramas;
- jugo de lima - 80 ml;
- salsa de soja - 30 ml;
- miel - 80 ml;
- rúcula - 1 manojo;
- queso de cabra - 100 g.
Preparación
El lomo de res precongelado se corta en rodajas finas y se coloca en un plato para servir. En un tazón pequeño, mezcle el chile picado fino (sin semillas), ajo picado, menta picada, jugo de limón, salsa de soja y miel. Vierta pedazos de carne con el aderezo. Decoramos el plato con un puñado de rúcula fresca y trozos de queso de cabra.
La receta del carpaccio
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 500 g;
- Mostaza Dijon - 2 cucharadas. cucharas;
- Vinagre balsámico - 1 cda. cuchara;
- aceite de oliva - 2 cdas. cucharas;
- sal, pimienta, al gusto;
- perejil - 5 ramas;
- Queso parmesano - 60 g;
- ensalada de berros - 30 g.
Preparación
Solomillo de ternera se congela ligeramente y se corta en rodajas finas. En un tazón pequeño, hacer mayonesa casera, mostaza Dijon completamente batida, aceite de oliva y vinagre balsámico con sal y pimienta. Complementamos la mayonesa con perejil picado y vertimos los trozos de carpaccio en el plato. Decoramos el plato ya preparado con parmesano y ensalada de berros. Buen provecho!