Las famosas salchichas de Múnich conquistaron a los comensales no solo por su sabor sino también por su apariencia extraña: son completamente blancos. Inusual para los productos de salchichas debido al hecho de que estas salchichas no se fríen y se elaboran (con la posibilidad de asar posteriormente) para que el intestino delgado de cerdo no se reviente. Las salchichas en sí tienen la composición más simple, que incluye una mezcla de carne con grasa y especias simples.
Salchichas de Munich - receta
Por lo general, el componente de carne de las salchichas incluye una mezcla de carne de cerdo picada, ternera y una pequeña cantidad de grasa con piel de cerdo. A la mezcla de carne agregue las adiciones originales como el cardamomo molido, el jengibre y la ralladura de limón.
Ingredientes:
- ternera - 580 g;
- carne de cerdo - 310 g;
- manteca de cerdo - 310 g;
- hielo - 300 g;
- Piel de cerdo - 240 g;
- cáscara de limón - 1 cucharadita;
- una pizca de pimienta blanca;
- por una pizca de jengibre molido y cardamomo;
- verdes de perejil - 20 g;
- intestinos de cerdo.
Preparación
Antes de preparar las salchichas de Munich, prepare las tripas del cerdo limpiándolas y enjuagándolas a fondo.
La carne de cerdo hierve en un litro de agua ligeramente salada durante unos 15 minutos, luego se enfría y se retuerce. Después de girar la carne de ternera con carne de puerco, mezcle con una licuadora y mitad de hielo picado, corteza y especias en un relleno homogéneo en forma de pasta. El hielo restante se bate por separado y se mezcla con carne picada, salpicaduras de piel y greens retorcidos. Enfriar la carne durante al menos una hora, distribuirla en el intestino con la ayuda de una boquilla especial para la picadora de carne. Forme salchichas, girando el intestino a la misma distancia, trate de distribuir carne picada para que las salchichas no se llenen demasiado y no se rompan durante la cocción.
Las salchichas de Munich se hierven durante media hora a una temperatura constante de 80 grados. Después de cocinar, se colocan en agua con hielo hasta que se enfríen por completo.
Salchichas blancas de Munich - receta
Ingredientes:
- ternera - 2.4 kg;
- Granos de mostaza molida - 25 g;
- carne de cerdo (zadok) - 2.4 kg;
- pimienta blanca (molida) - 1 cda. cuchara;
- leche en polvo - 95 g;
- semillas de apio - 1 cucharadita;
- Perejil seco - 1 cucharadita.
Preparación
Después de haber torcido ambos tipos de carne, coloque la carne de la fuerza recibida en la licuadora junto con otros componentes, luego bata, vertiendo gradualmente alrededor de 900 ml de agua helada. Agregar líquido durante el batido ayudará a emulsionar la carne picada.
Coloque las salchichas en agua con una temperatura de 80 grados y cocínelas durante 15 minutos. A continuación, hornea las salchichas de Múnich en el horno durante unos 20 minutos a 190 grados.