Probablemente, no hay personas a las que no les gusten los pepinos salados, especialmente en invierno. Las verduras en escabeche son, por derecho, parte de la cultura eslava, y los pepinos en este negocio tienen un lugar aparte.
De la variedad de recetas para picar pepinos, cada anfitriona elige la que más le gusta a ella y a sus seres queridos. Y el período comprendido entre la segunda mitad de julio y principios de agosto es el mejor momento para conservar en vinagre los pepinos durante el invierno. Veamos las recetas más populares y mejores para encurtir pepinos para el invierno.
Recetas de decapado de pepinos en frascos
El primer paso en este asunto difícil es clasificar los pepinos. Para conservar en vinagre elija pepinos densos, sin el vacío adentro, deje que estén un poco verdes. Los pepinos deben ser resueltos, dañados, suaves y amarillos para la salazón no son adecuados. Los pepinos pequeños deben salarse por separado de los grandes.
Los pepinos cuidadosamente lavados se colocan en latas. Junto con ellos, eneldo, especias, ajo, pimienta se colocan en latas. Estos ingredientes se pueden cortar en trozos pequeños con anticipación. Las hojas de grosella, el perejil, la albahaca y las hojas de laurel son sabores maravillosos. También se pueden agregar a los bancos. El número total de hierbas y condimentos no debe exceder el 5% del peso total de los pepinos.
El siguiente paso en el decapado de pepinos es preparar la salmuera. Para encurtir pepinos en latas, use un método caliente. Una receta clásica de salmuera: 700 gramos de sal por cada 10 litros de agua. Para encurtir pepinos más grandes, puedes usar 800 gramos de sal. La salmuera debe hervirse y enfriarse. Luego, con una salmuera fría, vierta las latas en la parte superior, cubra con una tapa y déjela durante 7 días en un lugar fresco. Durante este tiempo, comienza la fermentación y el nivel de líquido en las latas comienza a disminuir. Después de que la fermentación se haya detenido, los bancos deben enrollarse.
Algunas recetas para encurtir pepinos en frascos contienen ingredientes adicionales para la salmuera: vinagre, vodka y mostaza. Los pepinos en escabeche con mostaza o vodka los hacen más picantes y afilados.
Pepinos en vinagre en un barril
Esta forma de decapado de pepinos en casa se usa muy raramente. Como regla, al menos 100 kilogramos de vegetales se salan en barriles. Además, necesita un lugar adecuado para almacenar barriles, por ejemplo, una bodega. Pero para los encurtidos caseros, ahora se están haciendo pequeños barriles, que se pueden poner directamente en el taburete o en el balcón. La mayoría de las veces para encurtir pepinos en barriles utiliza un método frío. El decapado en frío de los pepinos difiere del decapado en caliente, por lo que la salmuera no necesita ser hervida.
Los pepinos se empacan densamente en barriles junto con los condimentos, se vierten en salmuera y se guardan en un lugar fresco. En el proceso de salazón, se formará ácido láctico en los barriles, que deben eliminarse a tiempo, de lo contrario aparecerá moho. Para combatir el moho, a menudo usa una receta para encurtir pepinos con mostaza. Es suficiente rociar la superficie de la salmuera con polvo de las semillas de mostaza, y no habrá moho.
Decapado seco de pepinos
El pepinizado seco de pepinos es para aquellos que no tienen tiempo de esperar hasta que los pepinos se salaren. La receta es inusualmente simple y poderosa para cualquier anfitriona.
Los pepinos lavados (1 kilogramo) se empacan en una bolsa de celofán, se cubren con eneldo molido (1 manojo), ajo y sal (1 cucharada). Luego, el paquete debe amarrarse, sacudirse bien y enviarse al refrigerador por al menos 12 horas. Este rápido decapado de pepinos en el paquete se puede utilizar en la víspera de la llegada de los invitados.
Para encurtir pepinos, puede usar diferentes tipos de salmueras e incluso ácido cítrico. Busque la receta más deliciosa para encurtir pepinos y no tenga miedo de experimentar. Entonces, los pepinos salados se convertirán en su merienda favorita durante todo el año.