La carne asada, un plato muy popular en todo el mundo, proviene de las tradiciones culinarias inglesas. Es una pieza grande de carne de res, horneada en el horno (a veces la carne asada se cuece o se fríe en la parrilla de la parrilla). Esta carne asada en inglés, al parecer, es un plato genio simple. La simplicidad, sin embargo, solo es aparente, tienes que hacer todo bien.
Carne: elige correctamente
Cómo cocinar carne asada? Para empezar, debes elegir los ingredientes correctos. La carne para rosbif no debe ser helada, sino que el vapor no funciona: es mejor que la carcasa cuelgue durante al menos 3 días a una temperatura de + 4 ° C en una habitación bien ventilada y, por lo tanto, suficientemente "madura". Una pieza de carne bastante grande y gruesa (puede estar en el hueso) primero debe calentarse a temperatura ambiente (alrededor de 20-22ºC). Puede elegir entre diferentes partes de la carcasa: un borde grueso, un borde delgado o una cubierta. Por supuesto, todas las partes difieren en sabor, en estructura y en contenido de grasa, que deben tenerse en cuenta durante la preparación. Naturalmente, cuanto más joven sea el animal, más suave y más suave será la carne asada. Hay varias maneras diferentes de preparar carne asada. La receta se puede seleccionar de las existentes, y se puede modificar ligeramente a su gusto.
Carne asada clásica
Si se usa un trozo de carne sin hueso, se enrolla fuertemente y se ata fuertemente con un hilo de chef. La vinculación comienza desde el centro. La capa superior de grasa está precortada a la carne para que el calor pueda llegar al centro de la pieza. La carne se vierte con aceite de oliva (o cualquier otro vegetal) para formar una corteza característica. Algunos cocineros agregan mostaza Dijon. Con la preparación tradicional de carne asada clásica, la sal y otros condimentos no se utilizan. El horno se calienta al máximo. La carne se coloca en una parrilla sobre una bandeja para hornear, en la que puede verter un poco de agua, para que la carne asada se vuelva más jugosa. Si la carne no tiene huesos, se voltea periódicamente. En 15 minutos, la temperatura debe ser de aproximadamente 250 ° C, luego baje la temperatura a 150 ° C y llévela a la preparación deseada. La preparación está determinada por la perforación (la savia prominente debe ser roja: una carne asada inglesa real - con sangre). Ahora la carne debe envolverse en varias capas de papel de aluminio y dejar reposar durante 15-20 minutos para evitar perder jugo al cortar justo antes de servir.
Otras opciones
A veces, la carne asada se cuece en un fuego abierto, a la parrilla. Con este método de preparación, no se realizan incisiones ni pinchazos en la carne. Puede extinguir la carne asada en un recipiente cerrado como una olla. A veces, antes de asarlo, incluso se hierve ligeramente para darle más suavidad (por supuesto, una receta de este tipo no puede considerarse clásica). Algunas veces la carne es premarcada para una mayor jugosidad y aroma. El adobo es aproximadamente esto: mezcle los vegetales triturados y los verdes (cebollas, zanahorias, apio, perejil), agregue la hoja de laurel, el pimiento dulce, poco a poco el aceite vegetal y el azúcar. La carne con adobo se coloca en una cerámica (puede ser de vidrio o esmaltada) y envejecida durante hasta 24 horas. Inmediatamente antes del tratamiento térmico, la carne se pela de las verduras picadas y luego se fríe o se cuece.
Fantasear
A veces, para una mejor formación de costra, la carne se rocía con harina de trigo. Si no es demasiado jugoso, puede regarlo periódicamente con grasa en los primeros 15-20 minutos del proceso de cocción en la parrilla. La carne asada terminada se corta en rodajas finas a través de las fibras. La carne asada en la versión clásica, es decir, al horno o frita a la parrilla, no debe hornearse por completo. El color en el corte en el medio de la pieza de carne debe ser suavemente rosado. Por supuesto, la carne asada estofada no puede tener ese color.
¿Con qué alimentar la carne asada?
Por lo general, con carne de res no se sirve guarnición, pero sirven una variedad de salsas, así como aperitivos ligeros. Las salsas para carne asada son muy diversas (mostaza, limón, ajo, bearnesa, verde y otros). A veces se sirve "aceite verde" (una mezcla de mantequilla salada natural con hierbas picadas y jugo de limón). Para la mesa de carne asada puede servir caliente o frío. La carne asada fría generalmente se sirve con guisantes verdes, mostaza y rábano picante. Puede servir cebollas grandes picadas (incluyendo verdes o puerros), col hervida de varios tipos, espárragos, papas fritas o puré de papas, pudín de Yorkshire y ensaladas de verduras. Por supuesto, un vino de mesa rojo es bueno para la carne asada.