Tempura: receta

Tempura (o tempura): una categoría de platos de pescado, verduras y mariscos, cocinados de manera especial, muy populares en la cocina japonesa: se sumergen en masa y se fríen. Para cocinar Tempura, use una harina especial. Sirve tempura con salsas japonesas específicas.

Sobre el origen del plato

El nombre Tempura proviene de la palabra portuguesa tempora, utilizada por los misioneros jesuitas portugueses, que fueron los primeros europeos en llegar a Japón en 1542. Los misioneros con la palabra "tempora" denotaron el período de ayuno. Durante los días de ayuno, era posible comer pescado, marisco y verduras, y una de las formas de preparar estos productos era freír en masa. Los japoneses adoptaron este método de cocina del portugués, y la palabra entró en el idioma japonés como el nombre de un grupo de platos cocinados de esta manera. Cabe señalar que antes de la aparición de los japoneses en Japón, los japoneses no utilizaron un método como freír en aceite. Es decir, los europeos influyeron en el desarrollo de la cocina japonesa no es la mejor manera, porque freír en aceite no beneficia al cuerpo. Sin embargo ... tempura es muy sabroso.

¿De qué está hecho Tempura?

Tempura está hecho de diferentes productos: camarones tempura (ebi tempura), calamares se pueden preparar. Banana tempura es también un plato muy trivial. La Tempura se prepara tradicionalmente a base de pescado, otros mariscos, espárragos, coliflor, pimiento dulce, frutas y, con menos frecuencia, de carne.

Acerca de la masa

La tempura se prepara con huevos, harina especial y agua fría. La harina de tempura consiste en una mezcla de arroz y harina de trigo, así como almidón y sal. Todos los ingredientes no son batidos, solo se agitan ligeramente con una espátula (no intensamente). La consistencia del rebozado debe ser como una crema agria, debe ser ligera y aireada, con burbujas pequeñas.

Tempura con pescado

Ingredientes:

• 500 gramos de filete de pescado de mar. El pez de río no se debe usar; puede haber parásitos que no tienen tiempo para volverse seguros durante la cocción;
• 4 cucharadas de harina para tempura. Si no hay harina especial, puede mezclar 1 cucharada de harina de arroz (muele arroz blanco en un molinillo de café) con 2 cucharadas de trigo de alta calidad y 1 cucharada de almidón;
• 2-3 claras de huevo;
• 2 cebollas;
• 3 pimientos dulces;
• 1 raíz del daikon;
• gramo 250 de col rizada;
• aceite vegetal

Preparación:

Al amasar la mezcla, agregue 1 cucharada de vino ligero. Mezcle la harina con claras de huevo, vino y agua helada. Revuelva, pero no batir. Cortamos pescado y pimientos en trozos pequeños, y cebollas - anillos. Vierta el aceite en el caldero y hierva. El pescado, los pimientos y los aros de cebolla se sumergen en masa, después de lo cual se baja a freír (aceite caliente) y se fríe rápidamente hasta que estén dorados. Lo ideal es que la rebanada frita se sostenga con palillos, pero puede usar una pinza ruidosa o de chef. Frito ponlo en una servilleta. Según las ideas de los japoneses, se considera que la tempura está perfectamente preparada, lo que, junto con la comida, produce una ligera contracción. Cabe señalar que el producto principal en sí mismo en una cáscara frita de la mezcla puede no tener siquiera tiempo para calentarse. La temperatura del aceite durante la fritura se selecciona de modo que impregne solo ligeramente la mezcla, pero no el producto principal.

También hay una tecnología alternativa: el producto principal tostado tiene la forma de un rollo delgado, se sumerge en una masa y se fríe, y luego se corta en rodajas.

Servimos con una ensalada de daikon rallado y kale de mar (condimentado con mantequilla), con arroz hervido, wasabi y salsa de soja. Puedes servir sake caliente o whisky.