Terrin es un plato rústico francés, que recibió su nombre del nombre epónimo de una forma refractaria rectangular, bastante profunda con una tapa, en la que, de hecho, terrinas al horno. En la actualidad, dicho método de elaboración de pan a partir de diversos productos está bastante extendido, y no solo en las tradiciones culinarias francesas. Las terrinas pueden ser carne, pescado o vegetales, hongos (o contienen varios componentes, por ejemplo, carne, verduras y queso). Vegeta de terrina - una gran opción para los días de escasez, y terrina del hígado - una de las opciones más presupuestarias.
Cómo preparar terrrin?
Primero prepare la masa, que luego se extiende en un molde. Para hacer esto, los productos se cortan en placas delgadas (o piezas pequeñas), o se muelen en carne picada, o se combinan piezas con carne picada más pequeña para producir una textura no uniforme. El molde se llena hasta la parte superior, el contenido se presiona firmemente con una tapa y se coloca en un horno, sustituyendo una sartén profunda con agua de abajo, para que el pan no se seque y permanezca jugoso. Una manera tan suave de cocinar puede considerarse dietética. La terrina terminada se enfría levemente (o completamente), se corta en rodajas finas y se sirve en la mesa.
Pescado de terrina
Una opción clásica es una terrina de salmón.
Ingredientes:
- 500-700 g de salmón (se ajustan a piezas recién congeladas, son más baratas que el pescado entero);
- 2-3 huevos de gallina;
- 150 gramos de queso rallado;
- piezas de 15-20 aceitunas (pueden ser oscuras);
- medio vaso (125 ml) de crema de grasa láctea natural;
- un poco de mantequilla para lubricar el molde;
- un poco de harina de trigo;
- 1 tallo de puerro;
- 1 cebolla;
- 2 pimientos dulces;
- 8 hojas de albahaca (o albahaca seca);
- otras especias secas;
- verdes de perejil;
- sal;
- limón.
Preparación:
Después de descongelar, lavamos los trozos de pescado y los tiramos de vuelta en un colador. Picar el pescado en un procesador de alimentos. El relleno no debería ser demasiado superficial. Agregamos huevos, albahaca (con hojas o seco), pimienta negra, otras especias secas al gusto. Un poco grasiento Agregue las cebollas picadas finamente, los puerros, los semicírculos finos, el pimiento dulce, los cuadrados pequeños, las aceitunas, los círculos y el queso rallado en un rallador grande. Agregue la crema y la harina, revuelva suavemente. La consistencia de la masa debe ser un poco más que la carne picada de carne picada. Precalentar el horno a 180 ° C. Lubrique la forma de la mantequilla (y preferiblemente, primero colocamos el papel de pergamino) y diseñe la masa preparada. Si hay una tapa - herméticamente cerrada. Ponemos la terrina en el horno sobre la parrilla. Desde abajo, debajo de la parrilla, colocamos una sartén profunda con agua. Después de 50-60 minutos, la terrina está lista, retiramos la forma del horno y la enfriamos. Cuando se enfríe hasta la mitad, retire la tapa, cubra con un plato oblongo y gírelo con cuidado. Cortamos en rodajas y decoramos con ramas de vegetación. Puede servir a una mesa con vino de mesa blanco o rosado.
Terrina de Carne
Puedes hacer una terrina de conejo. Si el conejo no está, prepara una terrina de pollo, solo reemplaza la carne de conejo con pollo en esta receta. La terrina de carne en general se puede cocinar a partir de casi cualquier tipo de carne o de una mezcla de carne picada, lo más importante, que no era muy grasosa.
Ingredientes:
- 300 g de filete de conejo;
- 200 g de hígado de pollo;
- 2 huevos de gallina;
- 1-2 zanahorias;
- 1-2 cebollas;
- 2 dientes de ajo;
- 1-2 cucharadas de coñac;
- un poco de mantequilla;
- especias secas al gusto;
- sal;
- verdes para la decoración.
Preparación:
Pele las zanahorias, la cebolla y el ajo con un cuchillo o picadora. El hígado de pollo se purifica en una licuadora. El filete de conejo se corta