Las grasas han caído en desgracia recientemente. Por un lado, esto es cierto: los alimentos grasos son muy calóricos, y en pos de la armonía, cada caloría consumida se tiene estrictamente en cuenta. Pero no olvide que un rechazo completo de esta clase de nutrientes puede ocasionar serios problemas de salud. Después de todo, su composición incluye muchos componentes necesarios para el trabajo normal de nuestro cuerpo: por ejemplo, ácidos grasos poliinsaturados.
¿Cuáles son estas conexiones?
Si recuerdas el curso escolar de química orgánica, resulta que las grasas son compuestos de glicerina y ácidos grasos.
Los ácidos grasos son sustancias orgánicas en cuyas moléculas el fragmento -COOH, que es responsable de las propiedades ácidas, está conectado a átomos de carbono, que están interconectados secuencialmente. A cada átomo de carbono unido un poco más de hidrógeno, como resultado, el diseño tiene aproximadamente la siguiente forma:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Sucede que en algunos ácidos el "carbono" está conectado entre sí no por 1, sino por 2 enlaces:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tales ácidos se llaman insaturados.
Si hay muchos átomos de carbono en el compuesto, están conectados entre sí por los segundos enlaces, luego esos ácidos se llaman poliinsaturados, del griego "polis", lo que significa mucho.
Estos últimos, a su vez, están divididos en varios grupos, a saber:
- omega-9;
- omega-6;
- ácidos poliinsaturados omega-3.
A cuál de ellos pertenece el ácido insaturado, está determinado por el hecho de que el átomo de carbono cuenta, si comenzamos con el extremo no ácido de la molécula (CH3-), será el primer enlace 2-nd.
Por cierto, nuestro cuerpo produce ácidos omega-9, pero representantes de otros 2 grupos solo obtenemos de los alimentos.
¿Por qué son necesarios los ácidos grasos poliinsaturados?
Estos compuestos son un componente necesario para la envoltura de todas las células animales: la llamada membrana celular. Además, cuanto más compleja es la actividad de la célula, mayor es la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados en su caparazón. Por ejemplo, en la membrana celular de la retina de nuestro ojo, casi el 20% de estos ácidos, y en el caparazón de las células adiposas subcutáneas, su contenido es inferior al 1%.
Además de la función de construcción, estas sustancias son necesarias para la biosíntesis de endohormonas, sustancias que afectan la actividad de la célula en la que se formaron las hormonas locales, por así decirlo. Me gustaría hablar más sobre ellos, ya que estos compuestos son responsables de los muchos procesos que tienen lugar en nuestro cuerpo.
Por lo tanto, las endohormonas controlan cosas como el inicio o la desaparición del dolor y la inflamación, y también afectan la capacidad de coagulación de la sangre. Se forman, como se mencionó anteriormente, a partir de los ácidos que ya conocemos, que están contenidos en la membrana celular. Y, de diferentes grupos, las hormonas se crean para resolver diversos problemas. Por lo tanto, a partir de los ácidos omega-6 se producen sustancias responsables de una respuesta adecuada del cuerpo humano a los factores ambientales dañinos. Dichas endohormonas aumentan la coagulabilidad de la sangre, lo que evita una gran pérdida durante las heridas, y también causa inflamación y dolor, reacciones desagradables, pero necesarias para la supervivencia. Sin embargo, si estas sustancias son excesivamente abundantes, el proceso pierde el control: la sangre se vuelve demasiado viscosa, los saltos de presión, los coágulos sanguíneos se forman en los vasos sanguíneos, aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular y aumentan las reacciones alérgicas.
Las endohormonas obtenidas de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 tienen el efecto opuesto: reducen las reacciones inflamatorias, diluyen la sangre y alivian el dolor. Además, cuanto mayor es la concentración de ácidos omega-3 en el cuerpo, menos hormonas se sintetizan a partir de los ácidos omega-6. Sin embargo, no debe abandonar por completo este último, porque en este caso se proporciona hipotensión, mala coagulabilidad de la sangre y una disminución de la inmunidad local. Idealmente, si la dieta para 4 partes de omega-6 será 1 parte de ácidos grasos omega-3.
Productos ricos en ácidos grasos poliinsaturados
Las fuentes de ácidos grasos poliinsaturados son:
- la mayoría de los aceites vegetales, por ejemplo, girasol, oliva, colza, linaza, soja;
- nueces y semillas - cacahuetes, nueces, semillas de girasol;
- variedades de pescado grasosas y audaces: sardinas, arenque, caballa, salmón, trucha, atún, capelán, jurel;
- aceite de hígado de bacalao
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que en las plantas hay principalmente ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y en los ácidos omega-3 de pescado.