Inicialmente, el ácido sórbico se derivó del jugo de ceniza de montaña. Con más investigaciones, se encontró que las sales de potasio obtenidas de este ácido tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas pronunciadas. Por lo tanto, se obtuvo el aditivo alimentario E202 - sorbato de potasio. En la producción moderna, el aditivo E202 se produce mediante el tratamiento con ácido sórbico reactivo, que da como resultado la descomposición de varias sales de calcio, sodio y calcio.
Propiedades y aplicación del sorbato de potasio
El aditivo E202 pertenece a la categoría de conservantes, que brindan protección a diversos productos contra los hongos del moho y las bacterias putrefactas. El sabor neutro del sorbato de potasio hace posible su uso en la producción de toda una gama de productos alimenticios sin un efecto notable en sus cualidades gustativas. La mayoría de las veces, E202 se usa para extender la vida útil de los productos, se puede encontrar en:
- varias salsas y condimentos: mayonesa, ketchup, mostaza , adjika, etc.
- productos de la industria de grasas y aceites: mantequilla, margarina;
- alimentos enlatados de varios tipos: vegetales, carne, pescado;
- Productos de confitería, incluidas barras de chocolate y chocolate;
- tipos industriales de mermelada, mermeladas, purés de fruta;
- salchichas y queso a largo plazo;
- bebidas no alcohólicas y alcohólicas - jugos y vinos.
Daño al aditivo alimentario E202
Si el aditivo alimentario E202 es dañino, los investigadores no dan una respuesta inequívoca. La mayoría de los científicos creen que si se observan los estándares permisibles, este conservante no tiene un efecto negativo en el cuerpo. Los partidarios de estilos de vida saludables y los partidarios de la nutrición natural creen que cualquier tipo de conservantes son perjudiciales para la salud humana. Las normas aceptables del contenido de E202 en los productos alimenticios terminados varían de 0.02 a 0.2%, para cada categoría de producto por separado existen ciertos estándares de dosificación.