Conservante E202

Muy a menudo en la columna "composición", con muchos productos alimenticios, podemos ver el pequeño código informativo Е202. Para las personas cursis ociosas, así como para aquellos que no son indiferentes a qué comer, abriremos el "secreto" de E202: es un sorbato de potasio. Se obtiene por reacción de hidróxido de potasio y ácido sórbico. Por primera vez, este ácido, así como algunas de sus sales (sorbatos) se obtuvieron en 1859 a partir del jugo de ceniza de montaña Sorbus aucuparia (de ahí el nombre del compuesto). En 1939 se descubrió que los compuestos obtenidos tienen propiedades antimicrobianas y antifúngicas. Desde la década de 1950, el ácido sórbico y los sorbatos de sodio y potasio se han utilizado en la industria alimentaria como conservantes, compuestos que no permiten que diferentes bacterias y hongos desagradables se multipliquen en los productos, lo que aumenta la vida útil de este último.

Propiedades y aplicación de E202

El sorbato de potasio es un pequeño cristal blanco con un regusto ligeramente amargo, inodoro. Es fácilmente soluble en agua, pobremente en etanol. El conservante E202 es ampliamente utilizado en la industria. Se usa:

También se usa a menudo en una mezcla con otros conservantes para reducir su cantidad (benzoato de sodio E202, por ejemplo), ya que E202 es un análogo más seguro. El sorbato de potasio está permitido en muchos países del mundo: Estados Unidos, Canadá, los países de la Unión Europea, Rusia.

¿Es dañino el conservante E202?

A pesar de más de medio siglo de uso, el conservante E202, por el momento, no tiene efectos negativos de esta sustancia en el cuerpo humano. La excepción es reacciones alérgicas bastante raras. Aunque algunos científicos están inclinados a la conclusión de que el uso de cualquier conservante puede dañar nuestro cuerpo, porque puede interrumpir su trabajo a nivel celular. Y aunque el sorbato de potasio no tiene propiedades oncogénicas o mutagénicas confirmadas para descartar posibles daños, la dosificación del conservante E202 en los alimentos está estrictamente regulada por acuerdos internacionales. En promedio, el contenido de sorbato de potasio se considera 0.02-0.2% del peso del producto terminado.