Uno de los métodos preferidos de setas para recoger hongos para su uso futuro es su salazón. Las frutas saladas pueden almacenarse fácilmente hasta la próxima temporada de hongos, y durante el período de consumo puede usarse como un refrigerio frío y como complemento de los platos calientes. Los hongos salados se cosechan de varias maneras y algunos de ellos prestaremos más atención.
Champiñones salados - receta para cocinar en invierno
La base puede considerarse un método seco de salazón, para el cual no se requiere nada más que la sal en sí misma. Gracias a este método simple, los hongos conservan su sabor natural y, por lo tanto, no se les agregan especias ni hierbas.
Los solvatos de método seco solo pelirrojos y podreshniki - hongos pequeños y delicados, los cuerpos de fruta se limpian primero con un paño seco y luego se extienden en latas. Los hongos se apilan en capas, alternando con porciones moderadas de sal. Cuando se llena el recipiente, se coloca una ranura de gasa encima y la carga se coloca en la parte superior. Después de una semana de almacenamiento en un lugar fresco y seco con hongos, puede tomar una muestra.
Champiñones blancos salados para el invierno en latas
Ingredientes:
- champiñones blancos - 1,2 kg;
- dientes de ajo - 6 piezas;
- jugo de limón - 115 ml;
- azúcar - 10 g;
- hoja de laurel - 6 piezas.
- guisantes de pimienta - 8 piezas;
- vinagre - 75 ml.
Preparación
Después de limpiar y enjuagar los champiñones, colóquelos en una olla de agua hirviendo con la adición de jugo de limón. Después de 25 minutos, escurra el líquido y esparza los champiñones sobre los frascos limpios junto con los dientes de ajo picados. Ahora a la salmuera: en medio litro de agua, diluya el azúcar y la sal, y cuando el líquido hierva, agregue laurel, vinagre y pimienta de guisante. Vierta el adobo hirviendo sobre las latas y rápidamente gírelas.
Antes de guardar los hongos salados en la despensa, deje que los platos con su contenido se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Setas saladas Setas de ostra en salmuera - receta
Blanch limpió las setas de ostra en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Los hongos terminados se colocan en latas con capas, vertiendo sal (la cantidad de sal es 3-4% del peso de los champiñones). Junto con la sal se pueden poner y hierbas fragantes. Además, los frascos se ponen bajo presión y primero se dejan a temperatura ambiente durante un par de días, y luego se retiran al frío y se dejan durante otro mes. Durante este tiempo, será necesario asegurarse de que la temperatura ambiente no descienda por debajo de uno y que no supere los 6 grados. El nivel de salmuera siempre debe cubrir los hongos, y cuando los hongos bajan, se les pueden poner nuevas porciones.