Según la clasificación internacional, este brandy (coñac, fr.) Es una bebida alcohólica fuerte producida por tecnología especial de los materiales de vino de ciertas variedades de uva en los límites geográficos estrictamente definidos de la región de Poitou-Charentes, el departamento de Charentes en Francia, donde se encuentra la ciudad de Cognac de dónde viene el nombre).
Todas las demás bebidas similares, incluidas las preparadas a base de destilados de vino de uva, se llaman brandies.
En la URSS, y posteriormente en Rusia y otros países del espacio postsoviético, existe una comprensión del problema e incluso actúa GOST R 51618-2009 para una bebida fuerte llamada "Cognac ruso". De acuerdo con las especificaciones técnicas de GOST, este producto de vino con una fracción de volumen de alcohol etílico no es inferior al 40,0%. Y los espíritus del coñac se obtienen por el método de destilación fraccionada de los materiales del vino (vino de uva) y añejados en barricas de roble durante al menos 3 años.
Tenemos que entender, queremos obtener una bebida lo más cercana posible al GOST "Cognac ruso", descrito en las condiciones técnicas.
¿Cómo hacer un coñac casero sabroso hecho a base de coñac?
Para la destilación, necesitamos material de vino, es decir, vino de mesa casero, que se ha derramado sin azúcar durante 40 días. Mejor vino blanco o rosado, aunque posibles opciones interesantes y con vinos oscuros.
Preparación del vino
El jugo de uva se vierte en barriles de madera y se sella con un tapón o se vierte en botellas de vidrio (dejando un poco de espacio), cierre y retire un tubo flexible, el extremo del cual se sumerge en un recipiente de agua (esto se llama bloqueo de agua). En la versión con envases de vidrio coloque el tubo en el día 2-3, cuando el jugo fermentará. Después de 40 días tenemos vino, quítelo cuidadosamente con levadura con la ayuda de un tubo y puede destilarlo.
Preparación de destilado
Obtener destilado del vino es mejor a través del aparato con partes de cobre. El destilado primario obtenido se destila por segunda vez; ahora tenemos el producto inicial para el "coñac" doméstico. Sería bueno, por supuesto, someter el destilado a una purificación adicional (precipitación + filtración).
Preparación del "coñac" casero
Medimos con alcoholímetro la potencia del destilado de vino obtenido de doble purificación. Si el contenido de alcohol etílico es superior al 43%, diluir con agua pura no clorada a una concentración del 40 al 43%. Ahora llene el destilado en un barril de roble preparado. Preliminar es necesario preparar un barril: verter agua en él y mantenerlo durante varios días, para remachar, y luego drenar el agua.
Almacenamos los barriles llenos en una bodega con humedad media, girando periódicamente, durante un mínimo de 3 años. Si espera otros 2-3 años, el resultado será aún más interesante, en general, cuanto más, mejor. Si no tiene barriles o una bodega o no quiere meterse con barriles, puede verter el destilado en botellas de vidrio y poner en ellos palos de roble secos o chips - le darán color y sabor. Las botellas necesitan, por supuesto, herméticamente selladas.
Para hacer un coñac rápido hecho con alcohol ilegal, en lugar de palos de roble, coloque algunas astillas de roble en la botella y llénelas con el destilado preparado (vea arriba). En fichas, el proceso de insistir irá más rápido: lo verás por color. Desea aún más rápido: use serrín de roble, solo entonces es necesario tensarlo, usando filtros efectivos.
En la mayoría de las áreas del espacio postsoviético, donde las uvas no se cultivan en masa, las personas están interesadas en recetas más simples para hacer "coñac" hecho en casa a partir del alcohol ilegal (generalmente grano, a veces fruta o verdura).
En estos casos, actuamos de la misma manera que con el alcohol ilegal de uva (ver arriba). El resultado, por supuesto, será completamente diferente, pero aún gracias a las manipulaciones con chips o chips de roble, el brillo de la luna es, en cierto modo, ennoblecido y adquiere tonos de sabor adicionales. Se pueden obtener buenos resultados con alcohol ilegal a partir de materias primas de frutas. Por cierto, el uso de aserrín también tiene un plus, recogen aceites de fusel.
Bueno, y la regla principal de cocinar bebidas fuertes caseras: tómese su tiempo y haga todo con cuidado, entonces los resultados lo complacerán, lo doméstico y, tal vez, agradablemente sorprenderá a sus invitados.