Cuando miramos el pastel de chocolate , lo primero que vemos es, por supuesto, el recubrimiento de chocolate: ganache. Tradicionalmente está hecho de chocolate y crema, pero los pasteleros han creado una gran cantidad de recetas para decorar postres. Aquí hay algunas opciones.
Receta de ganache de chocolate para la cubierta de la torta
De acuerdo con esta receta, ganache resulta brillante como un espejo, incluso cuando se endurece en la torta.
Ingredientes:
- gelatina - 10 g;
- azúcar - 290 g;
- cacao - 95 g;
- crema - 95 ml;
- agua - 150 ml;
- chocolate amargo - 65 g.
Preparación
La gelatina vierte agua a temperatura ambiente, no fría, no caliente, es decir, habitación. Mezcle el azúcar con el cacao y ralle bien con una cuchara para que no queden grumos. Llenamos la crema, la mezclamos, vertimos agua y nuevamente la mezclamos a fondo. Ahora enciende el fuego más mínimo y caliéntalo. Nuestra tarea es lograr la homogeneidad, no es necesario que la masa hierva. Agregue el chocolate y revuelva antes de disolverlo. Luego vertimos la gelatina hinchada, también necesita agitarse para disolverla. El pastel antes de tapar el ganache debe conservarse en frío. Entonces, la crema no se derrite, y la ganache captará rápidamente.
Cómo hacer ganache de chocolate para pastel de masilla?
La función principal de esta ganache es, en primer lugar, su elasticidad, que permite nivelar perfectamente la superficie de la torta. Y en segundo lugar, el ganache crea una barrera entre la crema y el almáciga y no se derrite, no absorbe la humedad y gracias a esto mantiene la forma bien.
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- coñac - 15 ml;
- crema 33% - 100 ml.
Preparación
Si usa chocolate con leche, entonces tomamos 250 g de crema por 100 ml de crema, si tiene chocolate blanco, tomará 300 g. Pique el chocolate con un cuchillo para una disolución más rápida, caliente la crema, pero no la deje hervir. Vierta la crema en el chocolate y déjela reposar durante unos minutos, y luego, agregando más coñac, amasar cuidadosamente para obtener brillo y homogeneidad. En principio, esta masa, mientras está caliente, es posible cubrir el pastel. Pero si es masilla ganache, debería congelarse. Pero no lo coloque en el refrigerador, de lo contrario se endurecerá, con suficiente temperatura ambiente.
Cómo decorar un pastel de ganache de chocolate?
Desde la ganache, que se aplica debajo de la masilla, puede hacer hermosas decoraciones para la torta. Para hacer esto, ponga una imagen en el pergamino con un lápiz simple. Usando un paquete o un cono de pergamino, aplicamos ganache al esténcil y lo ponemos en el refrigerador. La cinta no debe congelarse hasta el final. Mientras que el ganache todavía está envuelto en plástico alrededor de la torta y aquí en esta posición damos finalmente la congelación, y luego removemos el pergamino.
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También puedes hacer mariposas encantadoras con este ganache. Prepare una plantilla con contornos de mariposa, colóquela debajo de una hoja de pergamino y transfiera el patrón con una bolsa de confitería con una boquilla delgada.
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Más adelante en el centro doblamos la hoja, es posible colocar la construcción en un libro abierto. Estamos bien.
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