Los frijoles son uno de los productos dietéticos más valiosos, gracias a una serie de sustancias útiles que están contenidas en él. Los frijoles tienen una amplia aplicación, como en la dieta habitual, y en el menú vegetariano. La composición química del frijol es abundante con una gama rica y diversa de nutrientes que son importantes para una nutrición saludable, enriqueciendo el valor nutricional de la dieta diaria y dietética.
Ingredientes y contenido calórico de frijoles
La singularidad y el valor de los frijoles, así como otros tipos de frijoles, es un alto contenido de nutrientes, excelente sabor y una amplia variedad de especies. Los frijoles consisten en:
- hasta un 25% de aminoácidos intercambiables y esenciales, incluyendo glicina, valina, isoleucina y ácido glutámico, las proteínas vegetales se digieren fácilmente y sirven como una valiosa fuente de energía;
- los fitosteroles y los beta-sitosteroles, que son componentes naturales de las membranas celulares, pueden regular el equilibrio hormonal del cuerpo femenino y también permiten normalizar el nivel de colesterol en la sangre;
- un complejo completo de vitaminas que incluye colina, tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido nicotínico (PP), ácido fólico (B9), ácido pantoténico (B5), ácido ascórbico (C), tocoferol y tocotrienol E);
- la composición mineral contiene una enorme lista de los elementos micro y macro más importantes: potasio (1000 mg), fósforo (480 mg), azufre (160 mg), calcio (150 mg), magnesio (100 mg), cloro (60 mg), sodio (40 mg), aluminio (640 μg), cobre (580 μg), boro (490 μg), vanadio (190 μg), níquel (170 μg), titanio (150 μg), silicio (90 μg), flúor (45 μg) , molibdeno (40 μg), selenio (25 μg).
Cabe señalar que los frijoles se utilizan no solo en forma de frijoles maduros, sino también en forma de vainas jóvenes. Las judías verdes también tienen una composición valiosa, que incluye una amplia gama de vitaminas y minerales, pero inferior a los frijoles en términos de proteínas.
El valor especial de las judías verdes es el contenido en él del aminoácido arginina, que es el material de construcción para prácticamente todos los tejidos del cuerpo. Para las mujeres, es importante que la arginina sea parte del colágeno, que es responsable de la elasticidad y la rigidez de la piel.