Uno de los componentes más importantes de los alimentos son las proteínas. Es la composición de aminoácidos que determina su valor. Las proteínas son extremadamente necesarias para construir células, tejidos del cuerpo humano y mantener muchas funciones vitales.
Aminoácidos en los alimentos
El contenido de aminoácidos esenciales en los alimentos determina su valor biológico para el organismo. El valor biológico de la proteína también determina el grado de digestión del cuerpo después de la digestión. El grado de digestión, a su vez, depende de varios factores. En qué estado está el cuerpo, la actividad de sus enzimas y la profundidad de la hidrólisis en el intestino. Además, el grado de digestión depende en gran medida del pretratamiento de la proteína cuando se preparan los alimentos. La limpieza, la molienda, la digestión y el tratamiento térmico facilitan y aceleran los procesos de digestión y asimilación de proteínas, especialmente de origen vegetal.
Productos ricos en aminoácidos
Considere los productos en los que están contenidos los aminoácidos . La principal fuente de aminoácidos esenciales es la comida. Las proteínas de origen animal y vegetal deben estar necesariamente presentes en la dieta diaria de una persona. La saturación con aminoácidos de proteínas vegetales y animales es diferente, por lo tanto, es necesario controlar la combinación adecuada de estas proteínas. Lo mejor es comer carne y pescado con productos de harina, leche con cereales, huevos con patatas.
Los productos con un alto contenido de aminoácidos son necesarios para una persona de la misma manera que el aire, por lo que vale la pena prestar suficiente atención a los alimentos con proteínas al hacer una dieta.
El contenido de aminoácidos en los productos
Productos que contienen aminoácidos: huevos, pescado, carne, hígado, requesón, leche, yogur, plátanos, dátiles secos, arroz integral, frijoles y granos, piñones, almendras, anacardos, cacahuetes, garbanzos, amaranto.
Tabla de aminoácidos en productos
Aminoácidos esenciales en los alimentos
La mayoría de las veces en la dieta hay una escasez de tres aminoácidos, por lo que los productos que contienen proteínas generalmente se juzgan por la cantidad de su contenido.
Entonces, consideremos qué productos contienen aminoácidos metionina, triptófano y lisina.
La metionina se encuentra principalmente en productos lácteos, pero también se encuentra en cantidades aceptables en pescado, carne y huevos. Entre los representantes de proteína vegetal, la presencia de metionina puede jactarse de frijoles y alforfón.
El triptófano se encuentra en huevos, queso, pescado, requesón y carne. Sin embargo, en la carne el porcentaje de su contenido es diferente, dependiendo de la parte de la canal. En los tejidos conectivos (cuello, caña) es muy pequeño, y en la pulpa y el lomo es más que suficiente. Entre los productos de origen vegetal, el triptófano es rico en frijoles, guisantes y soja.
La lisina contiene todos los productos lácteos, así como las plantas de queso, yema de huevo, requesón, pescado, carne y legumbres.
Aminoácidos libres en alimentos
Los aminoácidos libres en los alimentos están contenidos en cantidades escasas. La mayoría de ellos son parte de esas proteínas que son hidrolizadas por enzimas proteasas en el tracto gastrointestinal. Una molécula de aminoácidos que no está unida a otras moléculas se absorbe muy rápidamente en la sangre directamente desde el intestino y evita la destrucción de los músculos. Es por eso que en la nutrición deportiva los aminoácidos libres son muy populares, a pesar de su alto costo. La digestión es un proceso que consume mucha energía y es de larga duración, y para el suministro rápido del organismo del atleta con proteínas, son los aminoácidos libres los más adecuados y los más posibles.