Solyanka (otro nombre de la aldea) es originalmente uno de los platos tradicionales de la cocina rusa, es una sopa agridulce aguda de un tipo de relleno, por lo general cocinado en caldo empinado (carne, pescado o champiñones). También llamado hodgepodge es un plato grueso de repollo guisado con carne, pescado o champiñones.
Actualmente, el solyanka es popular no solo en Rusia, sino que hay muchas recetas diferentes con productos y métodos de cocción nacionales y regionales característicos.
Te diré cómo hacer un batiburrillo de hongos. Por lo general, los pepinos salados , repollo, aceitunas, alcaparras y limón, así como diversas especias, ajo y hierbas frescas se agregan a la solyanka. Sirve con crema agria. Las recetas para la preparación de diferentes encurtidos de hongos no son estrictas, por lo que puede abordar el caso de forma variable y creativa.
Mushroom hodgepodge de champiñones con repollo y patatas
Ingredientes:
- champiñones frescos - alrededor de 300 g;
- repollo - alrededor de 500 g;
- patatas - 3-5 pcs. el tamaño promedio;
- cebolla - 1 pc;
- aceitunas sin huesos (jóvenes de color oscuro y / o verde) - 8-12 piezas;
- Pepinos en vinagre - 2-4 piezas. tamaño pequeño;
- pasta de tomate - 2-3 cdas. cucharas;
- hoja de laurel;
- clavos de olor;
- semillas molidas (cilantro, eneldo, hinojo);
- los verdes frescos son diferentes (perejil, eneldo, etc.);
- ajo - 2-3 dientes;
- tierra de pimienta negra;
- pimiento rojo picante;
- mantequilla vegetal o natural (puede ser ghee);
- la crema agria es natural.
Preparación
Las papas se cocinarán en una olla separada "en uniforme". Los hongos bien lavados se cortan relativamente grandes y se cocinan con la adición de hojas de laurel y clavo de olor en una cantidad mínima de agua durante 20 minutos.
Triture el repollo, pique finamente la cebolla. Vamos a calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente la cebolla, agregar el repollo, revolver, reducir el fuego y el estofado durante 20 minutos, revolviendo y agregando un poco de agua, si es necesario. Combinamos repollo estofado con cebolla y champiñones con caldo. Agregamos aceitunas cortadas en rodajas y encurtidos. Llenamos el batiburrillo con pasta de tomate y sazonamos abundantemente con especias. Puedes agregar un poco de salmuera de pepino. Vierta batidos calientes en los platos, agregue pelados y cortados en rebanadas grandes de papas, espolvoree con hierbas picadas y ajo. La crema agria se sirve por separado. Para un batiburrillo de hongos es bueno servir un vaso de vodka, tintura amarga o de bayas, es posible servir una mesa o vinos fuertes sin endulzar.
Por supuesto, si agrega carne hervida, carne ahumada o pescado hervido a un batiburrillo de hongos, el plato será más satisfactorio.
Receta encurtidos de champiñones en caldo de carne
Ingredientes:
- champiñones en salmuera y / o en escabeche (agáricos de miel, champiñones, blancos, podberezoviki, boletus, etc.);
- chucrut;
- pepinos encurtidos;
- las aceitunas deshuesadas son oscuras y / o verdes;
- caldo de carne fuerte, cocido con especias, cebollas y raíces (pollo, carne de res, cordero);
- pasta de tomate;
- ajo;
- pimiento rojo caliente;
- limón;
- especias de tierra seca;
- el verde fresco es diferente;
- crema agria
Preparación
Colocamos en los platos en cada poco los champiñones distintos (si es necesario, pueden ser cortados, pero no muy finamente) y el chucrut. Agregamos las aceitunas cortadas en rodajas y encurtidos, colocamos una rodaja de limón y una cucharadita de pasta de tomate. Será bueno agregar 2-3 piezas de carne hervida (pero esto no es necesario). Llene el caldo hodgepodge cocido en placas, espolvoree con hierbas picadas y mezcle.
La crema agria se condimenta con ajo picado, especias molidas secas, pimiento rojo picante. Servimos en un tazón por separado. Pan para este batiburrillo es mejor elegir el centeno o el trigo integral.