Con el advenimiento del verano y la aparición en los estantes de verduras y frutas frescas, muchas amas de casa comienzan a participar en encurtidos domésticos, encurtidos y conservación. Pepinos en vinagre para el invierno es una tradición que nuestros antepasados nos dieron. Cada familia tiene sus propias recetas favoritas, bocadillos y platos favoritos. Sin embargo, nuevas recetas de platos tradicionales, le permiten diversificar cualquier dieta. En este artículo, hablaremos sobre la receta para encurtir pepinos. Los pepinos, por derecho, se consideran los vegetales más populares para conservar en vinagre, y desde la segunda mitad de julio, cuando aparecen en abundancia, es hora de giros.
Recetas para encurtidos y marinado de pepinos
1. Decapando pepinos en jarras. Las amas de casa modernas prefieren los pepinos en vinagre en latas, ya que no todos los apartamentos salivarán apropiadamente los pepinos en un barril. Para salar, elija un pepino fuerte y pequeño del mismo tamaño. Antes del decapado, es necesario lavar bien los frascos, quemarlos con agua hirviendo o pasteurizarlos. La negligencia en la preparación de los contenedores conduce al hecho de que los pepinos se deterioran rápidamente.
Los pepinos también deben lavarse bien con agua tibia. Antes de empacar en un frasco, los pepinos se pueden rociar con agua hirviendo, y luego se volverán más crujientes.
Los pepinos lacios necesitan apretarse unos a otros intercalados con condimentos. Como los condimentos, tallos y paraguas de eneldo, hojas de grosellas, verduras frescas, pimienta, hojas de laurel, ajo se utilizan con mayor frecuencia. Los condimentos dan a los pepinos un aroma, así que elígelos a tu gusto. Los mismos condimentos también se usan para marinar pepinos, pero en una cantidad mayor.
El siguiente paso es verter pepinos de salmuera. Para los pepinos de tamaños grandes, se debe preparar una solución de sal al 8%, 7% para los medianos, pequeños pepinos bien salados y 6% de salmuera. Tienes que salir de los bancos por un par de días en un lugar fresco, luego enrollarte.
La mayoría de las recetas para encurtir pepinos en frascos se basan en un método frío. Este método consiste en encurtir pepinos con agua fría, en la cual la sal se disolvió previamente. Se cree que encurtir pepinos de manera fría, le permite almacenar pepinos por más tiempo y mantener su color brillante.
2. Decapando los pepinos en un barril. Este método generalmente lo usan los aldeanos y los propietarios de casas privadas. El principio de encurtir pepinos en un barril es el mismo que en las latas. Las diferencias son las siguientes:
- Para barriles, debes usar la receta para encurtir pepinos con mostaza. La mostaza evita la aparición de moho en la superficie del barril, que es el problema más importante;
- Los barriles deben cubrirse con una gasa en la parte superior para que no se formen polvo y escombros;
- El proceso de fermentación en barriles dura de 2 a 5 días, después de lo cual deben ser trasladados a un lugar frío;
- Almacene los barriles en una bodega con una temperatura de 5-10 grados.
3. Decapado de pepinos salados frescos. Pepinos salados salados con luz por un largo
4. Receta para los impacientes - pepinillos encurtidos en el paquete. Lave y corte el pepino en una bolsa con ajo y eneldo, llénelo con sal y mezcle bien. La sal se debe verter cuatro veces más que para una ensalada de verduras normal. El tiempo para encurtir pepinos de esta manera es de 4 horas. El paquete debe almacenarse en el refrigerador.
Una excelente adición a las especias para conservar en vinagre los pepinos es la pimienta amarga. Le da al pepino en escabeche un sabor más picante. Use los nuevos aderezos y métodos, y los encurtidos tradicionales siempre saldrán de manera diferente.