Pocos están familiarizados con las frutas del sur llamadas zizifus . Pero si todavía está entre los afortunados que no saben dónde obtener una rica cosecha de un arbusto valioso, le recomendamos que prepare un zizifus encurtido útil y original con un sabor interesante para las aceitunas .
Aceitunas de ziphys - receta
La preparación para la conservación de invierno en forma de un ziphis en escabeche para aceitunas de acuerdo con esta receta es un proceso simple y fácil.
Ingredientes:
Cálculo para 6 jarras de medio litro:
- ziziphus verde - 2 kg;
- vinagre de vino blanco o manzana - 200 ml;
- hojas pequeñas de laurel - 12 piezas;
- guisantes de pimiento - 18 pcs.;
- dientes grandes de ajo - 6 piezas;
- azúcar granulada - 90 g;
- piedra de sal no yodada de gran tamaño - 180 g;
- aceite de girasol refinado - 120 ml;
- agua filtrada - 1,2-1,5 l.
Preparación
- Para empezar, seleccionamos frutas verdes no maduras, las enjuagamos y las extendimos sobre la toalla para que se sequen.
- Esterilizamos botes de medio litro y colocamos tres guisantes de pimienta fragante, una hoja de laurel y medio diente de ajo grande en la parte inferior. Ahora llenamos los tanques con ziziphas en los hombros.
- Hiervemos agua filtrada y, después de enfriarla a sesenta grados, llénala con frutas en jarras, de modo que solo las cubra un poco. Después de unos diez minutos, vierta el agua en la sartén y agregue la cantidad necesaria de sal, azúcar y vinagre. Calentamos el adobo a los sesenta grados originales, mezclándolo continuamente al mismo tiempo, para que los cristales se disuelvan por completo y vuelvan a verterse en los frascos, y esta vez solo cubriendo el zizifus.
- El lugar restante en las latas se llena con aceite vegetal refinado.
- Luego taponamos los vasos, los volteamos y cubrimos un día con un "abrigo" cálido.
- Como se dio cuenta, en este caso no usamos adobo hirviendo para la conservación. Moderada su temperatura es necesaria para garantizar que las frutas permanecen intactas y no se agrietan cuando se exponen al agua hirviendo. Además, con tal preparación, permanece una estructura densa (no blanda) de la carne del ziphifus marinado, que tiene un efecto beneficioso en su sabor.
- No puede preocuparse de que la palanquilla se vuelva ácida. Cuando se almacena en una sala fría, las propiedades conservantes del vinagre, la sal y el azúcar serán suficientes en este caso para preservar el zizifus en escabeche.
- Para que ziziphus haya adquirido el sabor de aceituna en escabeche más equilibrado, es necesario mantenerlo desde el momento de laminar durante cuatro meses y solo después de eso para tomar la primera muestra.