La algarroba es un producto específico con un aroma característico, que es un polvo obtenido de las vainas de algarrobo secas. Este árbol de hoja perenne crece en el Mediterráneo (Portugal, España, Malta, Turquía, Sicilia). Los frutos del árbol de follaje, también llamado "Tsaregrad pod", "pan de Juan", se utilizaron con fines alimenticios y medicinales, incluso en la antigüedad.
Propiedades útiles de algarroba
El algarrobo es capaz de reemplazar el cacao, y dicho sustituto tiene sus ventajas (por ejemplo, para aquellos que están contraindicados en el cacao debido a reacciones alérgicas o por la presencia de cafeína).
Actualmente, el kerob se usa ampliamente como sucedáneo sustituto del cacao para la preparación de diversos productos de confitería y postres, para la preparación de diversas bebidas (compotas de licor, etc.) y como ingrediente de agentes farmacológicos. Otro lugar de la goma de algarrobo es la goma de algarroba, espesante de alimentos.
Composición de algarrobo
El carbo es rico en carbohidratos complejos, proteínas, pectina, también contiene vitaminas (grupos A, B y D), compuestos de sodio, potasio, fósforo, calcio y hierro.
El contenido calórico del algarrobo es de 222 kcal por 100 g de producto (en comparación, el contenido calórico del cacao en polvo es de 374 kcal).
A diferencia del cacao, el kerob no contiene sustancias como la cafeína y la teobromina, prácticamente carece de grasas y colesterol. En el algarrobo no hay oxalatos, capaces de unir el calcio al cuerpo y, por lo tanto, provocar la deposición de sales y la formación de cálculos en los órganos internos.
El algarrobo no contiene feniletilamina, que está presente en el cacao; La feniletilamina puede provocar dolor de migraña en personas sensibles.
Es muy importante que no haya ferromina en el algarrobo, que es el alergeno principal en el cacao.
Si bien no hay información sobre la presencia en el carbohidrato de salsolinol, que está en el cacao y promueve el desarrollo de la dependencia del chocolate.
Los beneficios de la algarroba
El uso regular de algarrobo mejora la digestión, optimiza el metabolismo del colesterol, previene la aparición y el desarrollo de tumores
El uso de algarroba ayuda a reducir el peso corporal, ya que este producto causa una saturación rápida.
No existen datos sobre los peligros del algarrobo, pero se puede argumentar que este producto es definitivamente más útil que el cacao.
Debido a tales propiedades, el kerob puede posicionarse como un producto muy útil, perfectamente adecuado para la preparación de diversas golosinas dietéticas, incluso en casa.