Michel Montignac (1944 - 2010), un famoso nutricionista francés, también fue el autor del ahora popular sistema de comida "Montignac", que desarrolló principalmente para perder peso él mismo.
El método inusual de nutrición, propuesto por Michel Montignac, es que ignora las dietas bajas en calorías como una forma de perder peso. El esquema de alimentos Montignac se centra en el índice glucémico de los alimentos. El índice glucémico es la capacidad de los carbohidratos para aumentar el contenido de azúcar en la sangre (el proceso de hiperglucemia). Cuanto mayor es la hiperglucemia, mayor es el índice glucémico del carbohidrato, y viceversa.
Carbohidratos "malos" y "buenos"
Los principales secretos de la nutrición, según Michel Montignac, son los carbohidratos "buenos y malos". Los carbohidratos que tienen un índice glucémico elevado, o "malo", son responsables de la plenitud de la persona, así como de la sensación de fatiga que está experimentando. Estos carbohidratos pueden tener un efecto impredecible en el metabolismo. Como regla general, el índice de estos carbohidratos es más de 50.
Los carbohidratos que tienen un índice glucémico pequeño, o "bueno", incluyen una cantidad significativa de sales minerales, vitaminas y oligoelementos. Estos carbohidratos prácticamente no tienen un efecto negativo en el metabolismo. Los carbohidratos "buenos" que el cuerpo absorbe solo parcialmente, por lo que no son capaces de provocar un aumento perceptible del azúcar en la sangre. Aquí hay grupos de carbohidratos "malos y buenos", en orden de disminuir este índice:
Los carbohidratos "malos" (con un alto índice) son los siguientes: glucosa, malta, papas al horno, pan blanco de harina de grados superiores, puré de papas instantáneo, miel, zanahorias, copos de maíz (palomitas de maíz), azúcar, cereales procesados con azúcar (muesli ), chocolate en baldosas, papas hervidas, galletas, maíz, arroz pelado, pan gris, remolacha, plátano, melón, mermelada, pasta de harina de alta calidad.
Los carbohidratos "buenos" (con un índice bajo) son los siguientes: pan de harina integral con salvado, arroz integral, guisantes, copos de avena, jugo fresco de fruta sin azúcar, pasta de harina gruesa, frijoles de colores, guisantes secos, pan de productos integrales, lácteos, frijoles secos, lentejas, garbanzos, pan de centeno, fruta fresca, frutas enlatadas sin azúcar, chocolate negro (60% de cacao), fructosa, soja, vegetales verdes, tomates, limones, champiñones.
La nutrición de acuerdo con el esquema de Montignac no permite que los carbohidratos "malos" se combinen con grasas, por lo que se altera el metabolismo y un porcentaje significativo de los lípidos aceptados se almacenan en el cuerpo como grasa.
Las grasas en el sistema alimentario de Michel Montignac
Las grasas también se dividen en dos grupos: grasas animales (las encontramos en pescado, carne, queso, mantequilla, etc.) y vegetales (margarina, diversos aceites vegetales, etc.).
Algunas grasas aumentan el contenido de colesterol "malo" en la sangre, otras, por el contrario, la reducen.
- grasas que aumentan el colesterol. Su grupo incluye grasas saturadas, que se encuentran en la grasa, la carne, los productos lácteos y ahumados, la palma y la mantequilla;
- Las grasas, que prácticamente no afectan la formación de colesterol. Están en las aves de corral (sin piel), los huevos y las ostras;
- Las grasas que reducen el colesterol. Estas grasas las encontramos en aceites vegetales: oliva, girasol, colza, soja, maíz y otros.
El aceite de pescado no tiene ningún efecto sobre el colesterol de ninguna manera, pero puede reducir el nivel de triglicéridos en la sangre, lo que evita la formación de coágulos de sangre, lo que significa que protege nuestro corazón. Por lo tanto, en su método de nutrición Michel Montignac nos recomienda el pescado más graso: sardinas, arenque, atún, salmón, chum, caballa.
El sistema de alimentación de Montignac se basa en el hecho de que siempre debe elegir los carbohidratos "buenos" y las grasas "buenas".
Productos prohibidos
El sistema alimentario de Michel Montignac prohíbe los siguientes productos:
- Sugar En nutrición humana, según Montignac, el azúcar es el producto más peligroso. Pero si abandona por completo el azúcar, ¿cómo mantener al menos el mínimo necesario de glucosa en la sangre? En esto - uno de los secretos de la nutrición. Montignac nos recuerda que el cuerpo humano no necesita azúcar, sino glucosa. Y lo encontramos fácilmente en frutas, cereales, legumbres y alimentos integrales.
- Pan blanco En el programa de comida de Montignac, tampoco hay lugar para el pan de harina refinada. Aunque los carbohidratos contenidos en él le dan a nuestro cuerpo cierta cantidad de energía, desde el punto de vista nutricional, ese pan es absolutamente inútil. La blancura del pan es un indicador de su refinamiento, por lo tanto, cuanto más blanco es el pan, peor es.
- Papas. Otro "paria" en el sistema alimentario de Michel Montignac. Las papas contienen muchas vitaminas y oligoelementos, pero, principalmente, solo en su cáscara, que rara vez se consume. La papa proporciona al cuerpo un porcentaje muy alto de glucosa. Además, es muy importante cómo se cocinará la papa. El puré de papas tiene un índice glucémico igual a 90, y las papas al horno - 95. Para comparación, recordamos que el índice de glucosa pura es igual a 100.
- Productos de macarrones. No solo están hechos de harina de molienda fina, sino que también añaden diferentes grasas (vegetales y mantequilla, queso, huevos). Esto contradice los principios básicos de los alimentos separados, sin los cuales, según Montignac, es imposible deshacerse de kilogramos en exceso.
- Bebidas alcohólicas En la comida de Montignac,
no se incluyen simplemente porque, al consumir bebidas alcohólicas, una persona también está aumentando de peso.
Entonces, resumiremos. El método de comida de Michel Montignac ofrece:
- No combine carbohidratos "malos" con grasas.
- Si es posible, use solo grasas "buenas".
- Combina las grasas con verduras, básicamente, aquellas en las que hay mucha fibra. Como ya se mencionó, comidas separadas, de acuerdo con Montignac, - una condición esencial para perder peso.