Cuando te dicen que el famoso pastel "Praga" es muy fácil de cocinar en casa, estás un poco decepcionado. Realmente parece muy fácil y simple. Solo ahora, como resultado, se parecerá más al pastel de Praga, Chiffon Prague, Old Prague, pero no al clásico pastel de Praga, porque es bastante difícil prepararlo en casa. Pero aún intentaremos facilitarle la cocina y le diremos cómo hornear un verdadero pastel de Praga de acuerdo con GOST.
La receta para el pastel de Praga según GOST
Ingredientes:
- mermelada de albaricoque - 200 g;
- chips de chocolate - para la decoración.
Para galletas
- harina de trigo - 116 g;
- mantequilla - 38 g;
- azúcar granulado - 151 g;
- cacao en polvo 23 g;
- huevo - 335 gramos (7 piezas).
Para crema:
- mantequilla - 199 g;
- leche evaporada - 120 g;
- cacao en polvo 9,3 g;
- vainillina - 0.1 g.
- yema de huevo - 21 g;
- agua - 21 g.
Para glasear:
- azúcar granulada - 91 g;
- polvo de vainilla - 0.3 g;
- cacao en polvo - 6 g;
- jarabe de almidón - 14 g;
- agua 30 g;
- esencia de fruta - 0.3 g.
Preparación
Cómo hornear un pastel "Praga"? Primero prepararemos la base: galleta de chocolate. Tomamos los huevos y separamos las yemas de las proteínas. El azúcar se divide en dos partes iguales. Mezcle la harina con cacao en polvo y tamice varias veces con un colador. Luego bate las yemas con una parte de azúcar hasta que se forme una exuberante masa blanca. A continuación, bata las claras de huevo en una espuma espesa y espesa. Ahora, gradualmente, introduzca el azúcar restante en proteínas y continúe batiendo hasta que se disuelva por completo.
Luego ambas masas de huevo se mezclan muy suavemente, ponemos mantequilla derretida y harina de cacao. A continuación, tomamos una fuente redonda para hornear, cubriéndola con papel para que los bordes del papel cuelguen. Vierta la masa en una capa uniforme, cubra completamente con pergamino y hornee en horno precalentado a 200 ° C durante 45 minutos. Prepare el bizcocho frío directamente en el formulario, luego retírelo y déjelo reposar durante 8 horas. Solo después de la expiración de este tiempo, despliegue cuidadosamente la torta de papel pergamino.
Ahora prepararemos la crema para el pastel "Praga". Mezcle la yema en cantidades iguales con agua, agregue la leche condensada y ponga todo en un baño de agua. Hierva la crema a la consistencia de la crema agria espesa, y luego enfríe completamente. Luego, batir un poco de mantequilla e introducir gradualmente en ella una masa fría y cacao. Todos mezclan cuidadosamente el mezclador a la velocidad más baja.
Ahora ve a la etapa más difícil: la preparación del glaseado para el pastel "Praga". Entonces, el azúcar se mezcla con agua y se calienta el jarabe a una temperatura de 180ºC. En otro recipiente, caliente la melaza y viértala en el almíbar. Luego cocine a fuego lento la mezcla resultante a baja temperatura a 150 ° C y agregue la esencia de la fruta a la misma. Después de enfriar el jarabe a 40 ° C y mezcle la batidora durante 20 minutos. A continuación, agregue almidón de jarabe y cacao en polvo.
La receta de GOST para hacer pastel de "Praga" es muy difícil para hornear en casa. Pero si lo has logrado, solo queda ensamblar y decorar correctamente el pastel de chocolate "Praga".
Por lo tanto, corte el bizcocho en 3 tortas iguales. Inferior y segundo (medio) están abundantemente lubricados con crema de chocolate. En la capa debe dejar casi toda la crema cocida, deje solo un par de cucharadas para decorar. Cubra la torta y los lados completamente cubiertos con una mermelada espesa de albaricoque y vierta un glaseado de chocolate precalentado a 50 grados. Desde arriba, decore la torta terminada con la crema restante y espolvoree con chispas de chocolate.