Patoka se llama un producto de hidrólisis incompleta de maíz o almidón de patata. Se puede decir que la melaza es un semiproducto que se obtiene en el proceso de producción de azúcar a partir del almidón. En las personas, la melaza, por error, llama a cualquier jarabe dulce o lo considera una miel artificial, lo que no es sorprendente: externamente y por gusto, realmente se ve como la miel . Por lo tanto, este producto es especialmente adecuado para quienes aman la miel, pero no pueden usarla, por temor a reacciones alérgicas.
Es difícil describir todas las industrias en las que se utiliza este sustituto del azúcar. La mayor demanda de melaza se usa en la cocina. La producción de algunos tipos de pan, magdalenas, pan de jengibre, caramelo y muchos otros productos de confitería no se puede imaginar sin este producto. Los Cerveceros lo usan para una fermentación más profunda. Este jarabe es ideal para la producción, incluso, de ketchup y la conservación de frutas y bayas. Reemplace el azúcar con melaza y en la producción de muchos refrescos. Los médicos también hablan sobre el contenido rico en ella de los oligoelementos necesarios (fósforo, potasio, calcio).
Patoka - un producto dulce, debido al alto contenido de glucosa, por lo tanto, se distingue por su alto contenido calórico - es de 316 kilocalorías por 100 g de melaza. Sin embargo, esto es más bajo que el valor calórico del azúcar o la miel.
Daño a almidón y melaza de maltosa
Como tal, se desconoce el impacto negativo en el cuerpo humano de este producto. Existen disputas sobre el uso correcto de la melaza en el proceso de elaboración de la cerveza. En parte se reemplaza con malta, lo que aumenta la fuerza de la bebida. El principal daño de las melazas de almidón y maltosa es que aumenta la cantidad de azúcar en la sangre, lo que es especialmente peligroso para las personas que padecen diabetes y obesidad , ya que el exceso de azúcar se acumula en forma de depósitos de grasa.