Un flan de proteína clásico, sin la adición de gelatina, aceite u otros estabilizantes, es esencialmente un simple merengue italiano. La esencia de la preparación de esta variedad de merengue es que en los blancos batidos hasta los picos sólidos, con agitación constante, se vierte el jarabe de azúcar caliente. La masa preparada puede colocarse inmediatamente encima de la confitería y consumirse, y puede precocerse o dorarse con un quemador.
En el caso de las proteínas de elaboración, se pierde el riesgo de salmonelosis, que siempre está presente cuando se comen huevos crudos. El hecho es que Salmonella ya muere a 70 grados, mientras que la temperatura del jarabe oscila entre 160 y 170 grados. Sin más despotricar, sigamos con las recetas.
La receta de una crema de proteína de crema
Ingredientes:
- azúcar - 1 artículo;
- agua - 1/3;
- claras de huevo - 5 pzs .;
- jugo de limón - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de preparar la crema proteínica, asegúrese de que todos los platos usados estén bien desengrasados, ya que incluso una gota de grasa puede evitar el batido de las proteínas.
Colocamos una cacerola pequeña a fuego medio y mezclamos azúcar y agua. Agite suavemente la mezcla hasta que los cristales de azúcar se disuelvan, después de lo cual detenga la agitación y deje que el caramelo hierva. En este caso, es aconsejable usar un termómetro de cocción para determinar la preparación del caramelo, pero si no hay ninguno, use la "sonda de bola lisa". Caramelo dorado (¡pero no marrón!) Gotea en agua fría. La bola de caramelo congelada debe ser elástica, pero no pegue los dedos.
Durante la cocción de caramelo, limpie periódicamente las paredes de la olla del azúcar cristalizado con un cepillo culinario húmedo. Mientras el caramelo se elabora, comencemos a batir las proteínas. Las proteínas de la temperatura ambiente se transforman en una espuma ligera, se agrega un poco de ácido cítrico y se continúa batiendo hasta que se forman picos estables al elevar la corola.
Sin detener el trabajo del mezclador, vertimos un fino chorrito en proteínas de caramelo. La crema terminada debe quedar suave y brillante. Ahora, la crema de proteína se puede utilizar para decorar pasteles, pasteles, pasteles y postres. Por separado, dicho merengue se cuece a 200 grados durante 2 horas.
Crema de crema de natillas con gelatina
La crema, cocida con gelatina, se asemeja a un malvavisco en su consistencia. En esta receta, puede usar no solo la gelatina simple, sino también una mezcla preparada para la gelatina, para darle a la crema un cierto sabor, color y aroma.
Ingredientes:
- claras de huevo - 4 pzs .;
- jalea de fruta - 1/4;
- sal - una pizca;
- azúcar - 3/4;
- agua - 1/4;
- jugo de limón - 1 cucharadita.
Preparación
De azúcar y agua, cocine el jarabe, como se describe en la receta anterior. Mientras tanto, bata las claras de huevo con jugo de limón hasta obtener picos duros. La jalea se disuelve en agua siguiendo las instrucciones.
No deje de batir la crema, agregue jarabe de azúcar con un chorrito fino. En la crema terminada, también sin dejar de batir, vierta la jalea disuelta.
Proteína con aceite
Ingredientes:
- claras de huevo - 5 pzs .;
- azúcar - 1 1/4 del artículo;
- mantequilla - 2 artículos;
- extracto de vainilla - 2 cucharaditas
- agua - 1/2 st.
Preparación
Bata las proteínas del huevo a temperatura ambiente hasta que se conviertan en picos sólidos. El azúcar con agua se mezcla en una cacerola y se cocina con jarabe. Sirope listo vierte un hilo delgado, batiendo continuamente las ardillas. Agregue el extracto de vainilla a la crema.
Ahora que la natilla está lista, agregue un poco de mantequilla suave en porciones, batiendo continuamente a una velocidad media con un mezclador. Durante la adición de aceite, la crema de proteína de crema de aceite puede comenzar a tomarse con grumos, pero no se preocupe, continúe batiendo y devolverá su consistencia original uniforme y homogénea.