Scorzonera, o de otra manera - zanahorias negras, cabra española, raíz dulce o negra - esta planta bienal, que debido a las enormes propiedades útiles se cultivan en muchos países.
Propiedades útiles de Scorzoners
Los escorzoneros incluyen sustancias biológicamente activas, su raíz contiene sacáridos, insulina, levulina, asparagina, sustancias pécticas, cobre, hierro, potasio, fósforo, manganeso, calcio, zinc, así como vitaminas PP, C, E, B1 y B2. Debido a la insulina scorzoner, tiene propiedades curativas en la diabetes mellitus, y con la asparagina mejora la función cardíaca y normaliza la actividad renal. En la medicina popular, las zanahorias negras también se utilizan para tratar los trastornos digestivos, como un analgésico eficaz, para la aterosclerosis, la avitaminosis, la anemia, la obesidad, la gota y el reumatismo.
Usando el rascador de la raíz
Esta planta se utiliza activamente en la cocina para cocinar primero, segundos platos, salsas y ensaladas. La carne de la raíz es blanca y tiene un sabor dulce. En su forma cruda prácticamente no se usa, aparece un sabor picante, si el escorcionador está cocido, o asa la raíz ya cocida. En su forma hervida, sabe a espárrago, por lo que a menudo se lo llama "espárrago de invierno". Este producto también se usa en encurtidos, a lo que le da una fortaleza especial y una crujiente apetitosa. Un scorzoner seco a menudo se usa como aderezo para sopas.
Café de Scorzonera
Scorzonera también es adecuado para los fanáticos de las bebidas de café. La raíz negra seca se agrega al café, reemplazándolos con achicoria , o prepara una bebida sabrosa en lugar de café. Para crear café a partir de escorzonadores es necesario cortar la raíz lavada en trozos y colocarla en el horno a una temperatura de no más de 50 grados. Las raíces secas deben molerse en un molinillo de café y disolverse en agua hirviendo.