Actualmente, el plato de biogás es tradicional en las tradiciones culinarias de Lituania, Polonia, Bielorrusia e incluso de Rusia Occidental. Preparar bigos de carne picada y repollo blanco (fresco y / o ácido), en apariencia y consistencia, se asemeja más a la sopa de repollo espeso. En general, este plato se considera originalmente polaco, pero existe la leyenda de que la receta de biogás se importó de Lituania y se difundió gracias al rey Wladyslaw Jagiello. A este monarca polaco le gustaba refrescarse con una sopa espesa de repollo y carne durante las paradas de caza. Es decir, el biogás es un plato rústico y de caza. La primera mención (preparada de un lobo liviano) data de 1534. También hay una mención muy halagador de este plato en el poema "Pan Tadeush" del clásico de la literatura polaca Adam Mickiewicz.
¿De qué se prepara el biogás?
Hay muchas variantes de cocina de biogás. Por lo general, los clásicos bigos polacos están hechos de una mezcla de repollo blanco fresco y chucrut. Naturalmente, los bigos de repollo fresco son más lógicos para cocinar a fines del verano y principios de otoño. La carne puede ser de cerdo, en particular, un cuello o cuello o carne de varios tipos (en el sentido de combinar carne de diferentes animales y aves). También se utilizan juegos e incluso productos de salchichas (ahumados). Puedes cocinar bigos con salchichas, es mejor usar salchichas de caza ahumadas polacas. A veces preparan bigos con champiñones, agregan ingredientes como ciruelas pasas, membrillos, manzanas, tomates. Algunas veces, Bigos se prepara con vino tinto y se condimenta con varias especias (principalmente pimiento negro y dulce, comino y laurel).
Cómo cocinar fanáticos?
Primero, exprima la col picada por separado y fríe la carne o la salchicha, luego mezcle todo y un guiso largo (no menos de una hora) en un plato (por ejemplo, en una olla de barro o en un caldero). Los bigos terminados tienen un sabor ligeramente amargo y un olor característico de productos ahumados. El plato es nutritivo, espeso y rico. Siempre se sirve pan y, a veces, vodka y varias tinturas fuertes. A menudo, los bigos se cocinan en platos grandes para usarlos en el futuro y luego se congelan. Cuando se vuelve a calentar, este plato conserva su buen gusto.
Bigos clásicos
Entonces, la receta de Bigos está más o menos cerca de la versión clásica.
Ingredientes:
- gramo 500 repollo blanco fresco y tanto como un chucrut;
- 400 gramos de carne de cerdo;
- gram 300 ternera o solomillo de ternera;
- gramo 200 salchichas ahumadas (por ejemplo, Cracovia);
- gramo 200 carne de pollo;
- gramo 100 de mantequilla natural;
- gramo de 50 hongos secos;
- 1-2 cebollas;
- 1 vaso de vino tinto o el comedor de Madera;
- piezas 20 ciruelas al vapor sin picaduras;
- hoja de laurel;
- guisantes;
- comino
- ajo;
- sal.
Preparación:
Los hongos vaporizan, sal el líquido y los cortan a lo grande. Las cebollas peladas se trituran y se rescatan ligeramente con mantequilla en una sartén grande y profunda. Cortamos todo tipo de carne en trozos pequeños, los agregamos a las cebollas y los debilitamos bajo una tapa a fuego lento. Al final del proceso, agregamos salchichas cortadas, vino y especias. Nos evaporamos a la mitad del volumen del líquido. Repollo fresco triturado, salado y